Калкулатор за почивка и разрязване
Почивката запазва соковете, а техниката на разрязване определя броя на порциите. Получете времето за почивка и приблизителния добив на ядливо месо.
Разберете препоръката
Прочетете пълното ръководство за предположенията, бележките за безопасност, примерите и практическите решения зад този калкулатор.
Прочетете свързаното ръководство →Почивка и добив
Безплатно · мигновеноСъвети за разрязване
- Оставете птицата да почива поне 20 минути преди разрязване — соковете се разпределят, а месото се стяга за по-чисти резени.
- Първо отстранете краката: срежете кожата между крака и тялото, издърпайте крака назад, докато ставата изскочи, и прережете през нея.
- За гърдите режете надолу от едната страна на гръдната кост, след което нарежете напречно на влакната за най-крехки парчета.
- Използвайте остър нож за разрязване — тъпото острие разкъсва месото и изцежда соковете. Идеален е нож за нарязване с дължина 10–12 инча.
Как работи калкулаторът за почивка и разрязване
- Въведете суровото тегло на купената пуйка — процентите на добив се измерват спрямо това начално число.
- Изберете разфасовката. Цялата птица дава около 45% ядливо месо, гърдите с кост около 62%, а обезкостените гърди около 90%.
- Калкулаторът определя почивката според теглото: 25 минути под 14 lb и около 38 минути при 14 lb и повече, защото по-големите птици задържат повече топлина и им трябва повече време да се стабилизират.
- Умножава теглото по коефициента на добив, за да оцени нарязаното месо, и показва остатъка като загуба от кости, кожа и отпадък.
- Сравнете този добив със списъка с гости. Ако 10 гости искат около 5 lb месо в чинията, цяла пуйка от 12 lb с 5,4 lb е на ръба.
Примери за почивка и добив
Цяла пуйка от 16 lb
Оставете я да почине около 38 минути, после очаквайте приблизително 7,2 lb нарязано месо и 8,8 lb кости, кожа и отпадък. Това прави около 11 oz месо на човек при 10 гости.
Пуешки гърди с кост от 10 lb
Оставете 25 минути почивка; при добив 62% от 10 lb получавате около 6,2 lb месо — повече използваемо месо, отколкото от цяла птица от 12 lb, при по-малка покупка.
Обезкостени пуешки гърди от 8 lb
Оставете 25 минути почивка; при добив 90% се нарязват около 7,2 lb с едва 0,8 lb загуба. Обезкостените са ефективният избор, когато остатъците не са целта.
Време за почивка и добив според разфасовката
| Сурово тегло | Разфасовка | Почивка | Нарязано месо | Загуба от кости и отпадък |
|---|---|---|---|---|
| 12 lb | Цяла пуйка | 25 мин | 5,4 lb | 6,6 lb |
| 14 lb | Цяла пуйка | 38 мин | 6,3 lb | 7,7 lb |
| 16 lb | Цяла пуйка | 38 мин | 7,2 lb | 8,8 lb |
| 20 lb | Цяла пуйка | 38 мин | 9,0 lb | 11,0 lb |
| 24 lb | Цяла пуйка | 38 мин | 10,8 lb | 13,2 lb |
| 10 lb | Гърди с кост | 25 мин | 6,2 lb | 3,8 lb |
| 6 lb | Обезкостени гърди | 25 мин | 5,4 lb | 0,6 lb |
| 8 lb | Обезкостени гърди | 25 мин | 7,2 lb | 0,8 lb |
Често допускани грешки при почивка и разрязване
- Да разрязвате направо от фурната. Соковете още се движат; ако срежете сега, те изтичат на дъската, вместо да останат в месото.
- Да увиете пуйката плътно във фолио за почивката. Това затваря парата и омекотява хрупкавата кожа — покрийте я свободно вместо това.
- Да планирате по суровото тегло. Птица от 16 lb не е 16 lb вечеря; тя пада до около 7 lb месо, след като костите и кожата отпаднат.
- Да режете гърдите по посока на влакната. Режете напречно, срещу влакната, иначе всеки резен излиза жилав, колкото и добре да сте я изпекли.
- Да режете с тъп или назъбен нож. Остър нож за разрязване от 10–12 инча се плъзга гладко; всичко друго разкъсва месото и изстисква соковете.
ЧЗВ за Калкулатор за почивка и разрязване
Колко време трябва да почива пуйката преди разрязване?
Оставете птици под 14 фунта да почиват 20–30 минути, а по-големите — 30–45 минути. Покрийте хлабаво с фолио — плътното увиване задушава кожата и я прави мека.
Колко ядливо месо се получава от една пуйка?
Цялата пуйка с кости дава около 40–50% от суровото си тегло като сготвено ядливо месо. Птица от 16 фунта дава приблизително 7–8 фунта нарязано месо. Гърдите с кост дават около 60–65%.
В какъв ред е най-добре да разрежа пуйката?
Първо краката, защото остават топли по-дълго, после крилата и накрая гърдите. Нарежете месото от гърдите напречно на влакната. За красива подредба сложете тъмното месо в единия край на платото, а бялото — в другия.
Пуйката изстива ли, докато почива?
Не. Цялата пуйка задържа топлина доста над час, а вътрешната температура дори се вдига с няколко градуса от остатъчното готвене. Покрийте я свободно и затоплете чинията за сервиране, за да останат резените топли.
Мога ли да разрежа пуйката предварително?
Да — нарежете я до час по-рано, подредете резените в плитка тава, полейте с малко топъл бульон и покрийте с фолио. Дръжте я на 200°F във фурната или над 140°F в затоплящо чекмедже до сервиране.
Какво да правя с кокалите?
Сварете ги. Костите, кожата и крайчетата на крилата дават няколко литра бульон за няколко часа, а това е точно каквото ви трябва, за да претопляте остатъците, без да ги изсушите.
Разгледайте още калкулатори за пуйка
Калкулатор за пуйка на човек
Започнете от броя на гостите, а не от общото тегло.
Калкулатор за време за готвене
Според тегло, метод и наличие на плънка.
Калкулатор за размразяване
Обратно планиране от часа на сервиране.
Калкулатор за саламура
Мокро или сухо, количество сол и време.
Калкулатор за разтворена пуйка
Вижте колко време спестява разтварянето.
Калкулатор за пържене в дълбока мазнина
Обем олио, време на lb и граници за безопасност.
Калкулатор за цена на пуйка
Бюджет според размера и цената на фунт.
Калкулатор за калории в пуйка
Макронутриенти на порция по разфасовка.
Таблица за размер на пуйка
Самостоятелна справочна таблица за печат.
Калкулатор за кетъринг (25–100+)
Планиране за големи събития и няколко птици.
Калкулатор за остатъци от пуйка
Безопасен срок на съхранение и количества за претопляне.