Калкулатор за почивка и разрязване
Почивката запазва соковете, а техниката на разрязване определя броя на порциите. Получете времето за почивка и приблизителния добив на ядливо месо.
Разберете препоръката
Прочетете пълното ръководство за предположенията, бележките за безопасност, примерите и практическите решения зад този калкулатор.
Прочетете свързаното ръководство →Turkey Resting Time & Carving Yield Benchmarks
A cooked whole turkey must rest for at least 20 to 30 minutes (and up to 45 minutes for birds over 18 lbs / 8.2 kg) loosely tented with aluminum foil. Resting allows muscle fibers to relax and reabsorb juices, preventing dry meat.
- Birds 10 to 14 lbs (4.5 to 6.4 kg): Rest for 20 to 25 minutes before carving.
- Birds 15 to 18 lbs (6.8 to 8.2 kg): Rest for 25 to 35 minutes before carving.
- Birds 19 to 24+ lbs (8.6 to 11+ kg): Rest for 35 to 45 minutes before carving.
- Carryover Cooking & Yield: Internal temperature rises by 5°F to 10°F (~3°C to 6°C) during rest. Whole bone-in turkey yields approximately 50% edible carved meat by raw weight.
Почивка и добив
Безплатно · мигновеноСъвети за разрязване
- Оставете птицата да почива поне 20 минути преди разрязване — соковете се разпределят, а месото се стяга за по-чисти резени.
- Първо отстранете краката: срежете кожата между крака и тялото, издърпайте крака назад, докато ставата изскочи, и прережете през нея.
- За гърдите режете надолу от едната страна на гръдната кост, след което нарежете напречно на влакната за най-крехки парчета.
- Използвайте остър нож за разрязване — тъпото острие разкъсва месото и изцежда соковете. Идеален е нож за нарязване с дължина 10–12 инча.
Как работи калкулаторът за почивка и разрязване
- Въведете суровото тегло на купената пуйка — процентите на добив се измерват спрямо това начално число.
- Изберете разфасовката. Цялата птица дава около 45% ядливо месо, гърдите с кост около 62%, а обезкостените гърди около 90%.
- Калкулаторът определя почивката според теглото: 25 минути под 14 lb и около 38 минути при 14 lb и повече, защото по-големите птици задържат повече топлина и им трябва повече време да се стабилизират.
- Умножава теглото по коефициента на добив, за да оцени нарязаното месо, и показва остатъка като загуба от кости, кожа и отпадък.
- Сравнете този добив със списъка с гости. Ако 10 гости искат около 5 lb месо в чинията, цяла пуйка от 12 lb с 5,4 lb е на ръба.
Примери за почивка и добив
Цяла пуйка от 16 lb
Оставете я да почине около 38 минути, после очаквайте приблизително 7,2 lb нарязано месо и 8,8 lb кости, кожа и отпадък. Това прави около 11 oz месо на човек при 10 гости.
Пуешки гърди с кост от 10 lb
Оставете 25 минути почивка; при добив 62% от 10 lb получавате около 6,2 lb месо — повече използваемо месо, отколкото от цяла птица от 12 lb, при по-малка покупка.
Обезкостени пуешки гърди от 8 lb
Оставете 25 минути почивка; при добив 90% се нарязват около 7,2 lb с едва 0,8 lb загуба. Обезкостените са ефективният избор, когато остатъците не са целта.
Време за почивка и добив според разфасовката
| Сурово тегло | Разфасовка | Почивка | Нарязано месо | Загуба от кости и отпадък |
|---|---|---|---|---|
| 12 lb | Цяла пуйка | 25 мин | 5,4 lb | 6,6 lb |
| 14 lb | Цяла пуйка | 38 мин | 6,3 lb | 7,7 lb |
| 16 lb | Цяла пуйка | 38 мин | 7,2 lb | 8,8 lb |
| 20 lb | Цяла пуйка | 38 мин | 9,0 lb | 11,0 lb |
| 24 lb | Цяла пуйка | 38 мин | 10,8 lb | 13,2 lb |
| 10 lb | Гърди с кост | 25 мин | 6,2 lb | 3,8 lb |
| 6 lb | Обезкостени гърди | 25 мин | 5,4 lb | 0,6 lb |
| 8 lb | Обезкостени гърди | 25 мин | 7,2 lb | 0,8 lb |
Често допускани грешки при почивка и разрязване
- Да разрязвате направо от фурната. Соковете още се движат; ако срежете сега, те изтичат на дъската, вместо да останат в месото.
- Да увиете пуйката плътно във фолио за почивката. Това затваря парата и омекотява хрупкавата кожа — покрийте я свободно вместо това.
- Да планирате по суровото тегло. Птица от 16 lb не е 16 lb вечеря; тя пада до около 7 lb месо, след като костите и кожата отпаднат.
- Да режете гърдите по посока на влакната. Режете напречно, срещу влакната, иначе всеки резен излиза жилав, колкото и добре да сте я изпекли.
- Да режете с тъп или назъбен нож. Остър нож за разрязване от 10–12 инча се плъзга гладко; всичко друго разкъсва месото и изстисква соковете.
ЧЗВ за Калкулатор за почивка и разрязване
Колко време трябва да почива пуйката преди разрязване?
Оставете птици под 14 фунта да почиват 20–30 минути, а по-големите — 30–45 минути. Покрийте хлабаво с фолио — плътното увиване задушава кожата и я прави мека.
Колко ядливо месо се получава от една пуйка?
Цялата пуйка с кости дава около 40–50% от суровото си тегло като сготвено ядливо месо. Птица от 16 фунта дава приблизително 7–8 фунта нарязано месо. Гърдите с кост дават около 60–65%.
В какъв ред е най-добре да разрежа пуйката?
Първо краката, защото остават топли по-дълго, после крилата и накрая гърдите. Нарежете месото от гърдите напречно на влакната. За красива подредба сложете тъмното месо в единия край на платото, а бялото — в другия.
Пуйката изстива ли, докато почива?
Не. Цялата пуйка задържа топлина доста над час, а вътрешната температура дори се вдига с няколко градуса от остатъчното готвене. Покрийте я свободно и затоплете чинията за сервиране, за да останат резените топли.
Мога ли да разрежа пуйката предварително?
Да — нарежете я до час по-рано, подредете резените в плитка тава, полейте с малко топъл бульон и покрийте с фолио. Дръжте я на 200°F във фурната или над 140°F в затоплящо чекмедже до сервиране.
Какво да правя с кокалите?
Сварете ги. Костите, кожата и крайчетата на крилата дават няколко литра бульон за няколко часа, а това е точно каквото ви трябва, за да претопляте остатъците, без да ги изсушите.
Calculations calibrated against USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) guidelines. Maintained by the Turkey Size Calculator Editorial Team. Last reviewed: November 2026. Read our Methodology, Sources, and Corrections Policy.
Разгледайте още калкулатори за пуйка
Калкулатор за пуйка на човек
Започнете от броя на гостите, а не от общото тегло.
Калкулатор за време за готвене
Според тегло, метод и наличие на плънка.
Калкулатор за размразяване
Обратно планиране от часа на сервиране.
Калкулатор за саламура
Мокро или сухо, количество сол и време.
Калкулатор за разтворена пуйка
Вижте колко време спестява разтварянето.
Калкулатор за пържене в дълбока мазнина
Обем олио, време на lb и граници за безопасност.
Калкулатор за цена на пуйка
Бюджет според размера и цената на фунт.
Калкулатор за калории в пуйка
Макронутриенти на порция по разфасовка.
Таблица за размер на пуйка
Самостоятелна справочна таблица за печат.
Калкулатор за кетъринг (25–100+)
Планиране за големи събития и няколко птици.
Калкулатор за остатъци от пуйка
Безопасен срок на съхранение и количества за претопляне.