Калкулатор за саламура за пуйка
Мокро или сухо — получете точното съотношение сол към вода, времето за осоляване и необходимия размер на съда.
Разберете препоръката
Прочетете пълното ръководство за предположенията, бележките за безопасност, примерите и практическите решения зад този калкулатор.
Прочетете свързаното ръководство →Рецепта за саламура
Безплатно · мигновеноОснови на осоляването
- Мокро осоляване — потопете пуйката в солен разтвор. По-толерантно към времето и по-сочен резултат.
- Сухо осоляване — втрийте сол директно в кожата. По-хрупкава кожа и по-дълбок вкус, но изисква повече място в хладилника.
- Винаги използвайте кошерна сол — трапезната сол е по-плътна и ще пресоли.
- Изплакнете и подсушете след осоляването. Влажната кожа няма да стане хрупкава.
- Никога не осолявайте предварително осолена пуйка; проверете етикета за инжектиран солен разтвор.
Как работи калкулаторът за саламура
- Въведете теглото на пуйката и изберете мокро или сухо осоляване — двата метода се изчисляват по съвсем различен начин.
- При мокро осоляване калкулаторът оразмерява банята на около 0,5 галона вода за всеки lb пуйка и закръгля нагоре до цял галон.
- Изберете концентрацията: стандартната е 1 чаша кошерна сол на галон (около 5%), силната — 1,5 чаши (около 7%). Захарта се брои като половината от обема на солта.
- При сухо осоляване солта се съотнася към птицата, а не към водата — около 0,25 с.л. на lb, втрити и върху, и под кожата.
- Получавате и време за осоляване (8–12 ч мокро под 12 lb, 12–24 ч над това, 24–48 ч сухо), както и съд с обем 1,5 пъти водата, за да не прелее при потапяне.
Примери за осоляване
Пуйка от 14 lb, стандартно мокро осоляване
14 × 0,5 = 7 галона вода с 1 чаша кошерна сол на галон и 0,5 чаша захар. Осолявайте 12–24 часа в съд с обем поне 10,5 галона.
Пуйка от 14 lb, сухо осоляване
Втрийте около 3,5 с.л. (1,8 oz) кошерна сол по цялата птица, след което я оставете непокрита в хладилника на решетка върху тава за 24–48 часа.
Пуйка от 10 lb, силно мокро осоляване
10 × 0,5 = 5 галона вода с 1,5 чаши сол на галон и 0,75 чаша захар. Тъй като птицата е под 12 lb, 8–12 часа са достатъчни; по-дълго рискува солен вкус и гъбеста текстура.
Количества за осоляване според теглото на пуйката
| Тегло | Вода за мокро осоляване | Сол (стандарт 5%) | Сол за сухо осоляване | Време (мокро / сухо) |
|---|---|---|---|---|
| 8 lb | 4 галона | 4 чаши | 2,0 с.л. | 8–12 ч / 24–48 ч |
| 10 lb | 5 галона | 5 чаши | 2,5 с.л. | 8–12 ч / 24–48 ч |
| 12 lb | 6 галона | 6 чаши | 3,0 с.л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
| 14 lb | 7 галона | 7 чаши | 3,5 с.л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
| 16 lb | 8 галона | 8 чаши | 4,0 с.л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
| 18 lb | 9 галона | 9 чаши | 4,5 с.л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
| 20 lb | 10 галона | 10 чаши | 5,0 с.л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
Често допускани грешки при осоляване
- Да осолите вече осолена пуйка. Проверете етикета за „обогатена“, „самополиваща се“ или инжектиран солен разтвор — тези птици вече са осолени и ще станат негодни от солта.
- Да замените кошерната сол с трапезна в същата мярка. Трапезната сол е много по-плътна, затова същият обем дава значително повече натрий. Претегляйте солта или ползвайте кошерна.
- Да осолявате твърде дълго. След 48 часа протеините се разграждат и месото става ронливо — повече време не носи повече вкус.
- Да печете направо от саламурата. Изплакнете мокро осолената пуйка и я подсушете добре; влажната кожа се задушава, вместо да стане хрупкава.
- Да ползвате хладка саламура. Разтворът трябва да е напълно студен, преди пуйката да влезе, и цялата постановка да се държи на 40°F или по-ниско през цялото време.
ЧЗВ за Калкулатор за саламура за пуйка
Мокро или сухо осоляване — кое е по-добро?
И двата метода са ефективни. Мокрото осоляване добавя влага и допуска повече гъвкавост във времето. Сухото осоляване, при което солта се втрива директно в кожата, дава по-хрупкава кожа и по-концентриран вкус, но изисква повече място в хладилника и предварително планиране.
Колко сол се слага на галон вода за саламура за пуйка?
Стандартната мокра саламура използва около 1 чаша кошерна сол на галон вода, или приблизително 5% концентрация. За по-силна саламура използвайте 1,5 чаши на галон. Винаги използвайте кошерна или морска сол, а не йодирана трапезна сол.
Колко дълго трябва да осолявам пуйката?
Мокро осоляване: 8–12 часа за малка птица под 12 фунта и 12–24 часа за голяма. Сухо осоляване: 24–48 часа. Не надвишавайте 48 часа при нито един метод, защото месото може да стане кашкаво.
Трябва ли да изплаквам пуйката след осоляването?
След мокро осоляване изплакнете повърхностната сол и подсушете пуйката напълно. Сухо осолена пуйка не се изплаква — само изчеткайте неразтворената сол; повърхността вече е суха и готова за хрупкава кожа.
Къде да държа пуйката по време на осоляването, ако хладилникът е пълен?
Хладилна чанта върши отлична работа: сложете пуйката и саламурата в плик за храна, поставете го в чантата и обградете с лед, за да се държи 40°F или по-ниско. Проверявайте леда на няколко часа и допълвайте.
Мога ли да направя сос от соковете на осолена пуйка?
Да, но соковете носят допълнителна сол. Разредете с безсолен бульон, не досолявайте запръжката и опитвайте на всеки етап, преди да коригирате.
Разгледайте още калкулатори за пуйка
Калкулатор за пуйка на човек
Започнете от броя на гостите, а не от общото тегло.
Калкулатор за време за готвене
Според тегло, метод и наличие на плънка.
Калкулатор за размразяване
Обратно планиране от часа на сервиране.
Калкулатор за разтворена пуйка
Вижте колко време спестява разтварянето.
Калкулатор за пържене в дълбока мазнина
Обем олио, време на lb и граници за безопасност.
Калкулатор за цена на пуйка
Бюджет според размера и цената на фунт.
Калкулатор за калории в пуйка
Макронутриенти на порция по разфасовка.
Калкулатор за почивка и разрязване
Време за почивка плюс очакван добив нарязано месо.
Таблица за размер на пуйка
Самостоятелна справочна таблица за печат.
Калкулатор за кетъринг (25–100+)
Планиране за големи събития и няколко птици.
Калкулатор за остатъци от пуйка
Безопасен срок на съхранение и количества за претопляне.