Калкулатор за пуйка за кетъринг (25–100+)
Планирате сватба, фирмено събитие или обществена вечеря? Този инструмент помага с няколко птици, графика на фурната и организацията на сервирането.
Разберете препоръката
Прочетете пълното ръководство за предположенията, бележките за безопасност, примерите и практическите решения зад този калкулатор.
Прочетете свързаното ръководство →План на събитието
Безплатно · мигновеноСъвети за кетъринг
- За събития с над 50 гости предвидете поне две места за сервиране, за да се движи опашката бързо.
- Стандартна домашна фурна побира 1–2 пуйки. За 4 или повече птици разпределете часовете за готвене или осигурете допълнителна фурна.
- Определете един човек за разрязване и един за допълване — отделното място за разрязване предотвратява задръствания.
- При порционно сервиране разрежете предварително и дръжте месото топло в покрити съдове с малко бульон, за да не изсъхне.
Как работи изчислението за кетъринг
- Въведете общия брой гости. Инструментът е създаден за 25 и повече, където планирането с няколко птици и графикът на фурната започват да имат значение.
- Изберете стила на сервиране. Бюфетът върви към около 1,25 lb на гост, защото хората се обслужват сами; сервирането в чиния е по-ниско заради контролираните порции; общите блюда са по средата.
- Инструментът превръща общото тегло в брой птици и държи всяка в диапазона 14–16 lb, който се пече равномерно и влиза в стандартна фурна.
- Логистиката на фурната се изчислява от този брой. Стандартна фурна побира една или две птици на партида, така че инструментът ви казва колко партиди са нужни.
- Добавете резервна птица при събития над 50 гости. Закъснелите гости и щедрите самообслужващи се порции са двете най-чести причини пуйката да свърши.
Изчислени примери
50 гости, бюфет
50 × 1,25 lb = 62,5 lb общо. Това са четири птици по 15–16 lb или три плюс една резервна. В стандартна фурна за две птици това прави две партиди, затова започнете първата около 8 часа преди сервиране.
75 гости, сервиране в чиния
Порциите в чиния са контролирани, така че около 1 lb на гост дава 75 lb — пет птици по 15 lb. Нарежете предварително и дръжте топло в покрити тави с бульон; нужни са три партиди, освен ако не заемете втора фурна.
100 гости, общи блюда
100 × 1,15 lb ≈ 115 lb, тоест седем до осем птици по 15 lb. В този мащаб планирайте две места за разрязване и две линии за сервиране, а половината птици изпечете предния ден.
Бърза справка за кетъринг
| Гости | Общо сурово тегло | Птици от 14–16 lb | Партиди фурна | Места за сервиране |
|---|---|---|---|---|
| 25 | 31 lb | 2 птици | 1 партида | 1 място |
| 50 | 63 lb | 4 птици | 2 партиди | 2 места |
| 75 | 94 lb | 6 птици | 3 партиди | 2 места |
| 100 | 125 lb | 8 птици | 4 партиди | 3 места |
| 150 | 188 lb | 12 птици | 6 партиди | 4 места |
| 200 | 250 lb | 16 птици | 8 партиди | 5 места |
Често допускани грешки при големи събития
- Да купите няколко много големи птици вместо повече средни. Птиците над 20 lb се готвят неравномерно и почти не оставят място за друго във фурната.
- Да пренебрегнете капацитета на фурната. Четири птици във фурна за две значат две партиди и около осем часа, а това трябва да се планира назад от часа на сервиране.
- Да пропуснете резервната птица. Гостите на бюфет се обслужват щедро, а свършването на пуйката насред опашката е най-честият кетъринг провал.
- Да режете по поръчка на бюфета. Един отделен човек, който реже предварително в покрити тави, движи опашката много по-добре.
- Да държите нарязаната пуйка под 140°F. Храна под тази температура е опасна след два часа; дръжте я над 140°F и я изхвърлете след четири.
ЧЗВ за Калкулатор за пуйка за кетъринг (25–100+)
Колко пуйки са нужни за 50 гости?
Предвидете приблизително 3–4 птици по 14–16 фунта за традиционен бюфет. При порционно сервиране, където порциите се контролират по-точно, може да са достатъчни 3 птици. Винаги добавяйте една резервна птица.
Колко предварително мога да сготвя пуйките за голямо събитие?
До 1 ден предварително. Охладете бързо, разрежете и съхранявайте в херметични съдове в хладилника. Претоплете внимателно с бульон в покрити съдове на 300°F до достигане на 165°F. Прясно сготвената пуйка винаги е най-добра, но този метод е безопасен и обичаен в кетъринга.
Как най-добре да запазя пуйката топла за бюфет?
Топлите витрини с малко топъл бульон в съда запазват нарязаната пуйка сочна. Електрическите подгряващи плочи също вършат работа. Пуйката, поддържана над 140°F, остава безопасна до 4 часа; след това я изхвърлете.
Колко пуйки ми трябват за 100 гости?
Седем до осем птици по 14–16 lb, около 125 lb сурова пуйка за бюфет. Това прави четири партиди в стандартна фурна за две птици, затова планирайте да изпечете половината предния ден и да ги затоплите внимателно.
По-добре ли са повече средни птици или няколко големи?
Повече средни. Птица от 14–16 lb се пече равномерно за около 3,5–4 часа и влиза в стандартна фурна, докато при птиците над 20 lb гърдите изсъхват, преди бутчетата да са готови, и обикновено две не се побират във фурната.
Колко места за сервиране са нужни на голямо събитие?
Приблизително по едно на всеки 25–30 гости, като минимум две при над 50. Всяко място иска собствен запас нарязано месо и човек, който го допълва, иначе опашката засяда независимо колко пуйка сте изпекли.
Разгледайте още калкулатори за пуйка
Калкулатор за пуйка на човек
Започнете от броя на гостите, а не от общото тегло.
Калкулатор за време за готвене
Според тегло, метод и наличие на плънка.
Калкулатор за размразяване
Обратно планиране от часа на сервиране.
Калкулатор за саламура
Мокро или сухо, количество сол и време.
Калкулатор за разтворена пуйка
Вижте колко време спестява разтварянето.
Калкулатор за пържене в дълбока мазнина
Обем олио, време на lb и граници за безопасност.
Калкулатор за цена на пуйка
Бюджет според размера и цената на фунт.
Калкулатор за калории в пуйка
Макронутриенти на порция по разфасовка.
Калкулатор за почивка и разрязване
Време за почивка плюс очакван добив нарязано месо.
Таблица за размер на пуйка
Самостоятелна справочна таблица за печат.
Калкулатор за остатъци от пуйка
Безопасен срок на съхранение и количества за претопляне.