বিশ্রাম ও কাটার ক্যালকুলেটর

১৪ lb-এর কম পাখিকে ২০–৩০ মিনিট এবং বড় পাখিকে ৩০–৪৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। ফয়েল আলতো করে দিন — শক্ত করে মোড়ালে বাষ্পে চামড়া নরম হয়ে যায়।

গোটা হাড়সহ টার্কি থেকে কাঁচা ওজনের প্রায় ৪০–৫০% রান্না করা খাওয়ার উপযোগী মাংস পাওয়া যায়। ১৬ lb পাখি থেকে প্রায় ৭–৮ lb কাটা মাংস হয়। হাড়সহ ব্রেস্টের ফলন প্রায় ৬০–৬৫%।

প্রথমে পা (এগুলো বেশি সময় গরম থাকে), তারপর ডানা, শেষে ব্রেস্ট। ব্রেস্ট আঁশের বিপরীতে কাটুন। পরিবেশনে প্ল্যাটারের এক পাশে ডার্ক মিট ও অন্য পাশে হোয়াইট মিট সাজান।

না। গোটা টার্কি এক ঘণ্টারও বেশি সময় তাপ ধরে রাখে, বরং ক্যারিওভার কুকিংয়ের কারণে ভেতরের তাপমাত্রা প্রথমে কয়েক ডিগ্রি বাড়ে। হালকাভাবে ঢেকে রাখুন এবং পরিবেশনের থালা গরম করে নিন, যাতে কাটা টুকরোগুলো গরম থাকে।

হ্যাঁ — এক ঘণ্টা আগে পর্যন্ত কেটে রাখুন, টুকরোগুলো অগভীর প্যানে সাজান, ওপরে সামান্য গরম স্টক ছড়িয়ে দিন এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন। পরিবেশনের আগ পর্যন্ত ওভেনে ২০০°F-এ বা ওয়ার্মিং ড্রয়ারে ১৪০°F-এর ওপরে রাখুন।

সেদ্ধ করুন। হাড়, চামড়া ও ডানার ডগা দিয়ে কয়েক ঘণ্টায় কয়েক কোয়ার্ট স্টক হয়ে যায়, যা উদ্বৃত্ত খাবার না শুকিয়ে গরম করার জন্য ঠিক যা দরকার।