ডিপ-ফ্রাইড টার্কি ক্যালকুলেটর

বেশিরভাগ ৩০-কোয়ার্ট পাত্রে ১২–১৫ lb টার্কির জন্য ৩–৪ গ্যালন তেল লাগে। প্রথমে পানি স্থানচ্যুতি পদ্ধতিতে পরীক্ষা করুন: খালি পাত্রে টার্কি রেখে ডোবা পর্যন্ত পানি দিন, তুলে ভরার রেখা চিহ্নিত করুন।

৩৫০°F তাপমাত্রায় প্রতি পাউন্ডে প্রায় ৩–৪ মিনিট। ১৪-পাউন্ড টার্কির প্রায় ৪২–৫৬ মিনিট লাগে। ব্রেস্টে ১৬৫°F এবং থাইয়ে ১৭৫°F অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা নিশ্চিত করুন।

বেশিরভাগ ঘরোয়া ব্যবস্থায় প্রায় ১৪–১৫ পাউন্ড। বড় পাখি সাধারণ পাত্রে নিরাপদে ধরে না, অসমভাবে রান্না হয় এবং তেল উপচানোর ঝুঁকি বাড়ায়। বড় দলের জন্য দুটি ছোট পাখি ভাজুন।

চিনাবাদামের তেলই মানদণ্ড — এর ধোঁয়া ওঠার তাপমাত্রা প্রায় ৪৫০°F, যা ভাজার ৩৫০°F তাপমাত্রার চেয়ে যথেষ্ট বেশি। পরিশোধিত ক্যানোলা ও সূর্যমুখী তেলও চলে। অলিভ অয়েল বা মাখনভিত্তিক চর্বি কখনোই নয়; সেগুলো ৩৫০°F-এর অনেক নিচেই ভেঙে গিয়ে ধোঁয়া ছাড়ে।

হ্যাঁ, তিন থেকে চারবার। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন এবং মুখ বন্ধ করে ঠান্ডা ও অন্ধকার জায়গায় রাখুন। গন্ধ বদলে গেলে, রং গাঢ় ও আঠালো হলে কিংবা গরম করার সময় ফেনা উঠলে ফেলে দিন।

ড্রাই ব্রাইন হ্যাঁ — এতে মাংসে স্বাদ ঢোকে এবং উপরিভাগ শুকনো থাকে। ওয়েট ব্রাইন বাদ দিন: মুছে নেওয়ার পরও উপরিভাগের বাড়তি আর্দ্রতায় টার্কি নামানোর সময় তেল প্রচণ্ডভাবে ছিটকায়।