টার্কি ব্রাইন ক্যালকুলেটর

দুটিই কার্যকর। ওয়েট ব্রাইন আর্দ্রতা যোগ করে এবং সময়ের ক্ষেত্রে বেশি সহনশীল। ত্বকে সরাসরি লবণ মাখানো ড্রাই ব্রাইন আরও মচমচে চামড়া ও ঘন স্বাদ দেয়, তবে ফ্রিজে বেশি জায়গা ও পরিকল্পনা লাগে।

সাধারণ ওয়েট ব্রাইনে প্রতি গ্যালন পানিতে প্রায় ১ কাপ কোশার লবণ (প্রায় ৫% ঘনত্ব) লাগে। গাঢ় ব্রাইনে ১½ কাপ নিন। সবসময় কোশার বা সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করুন, আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ নয়।

ওয়েট ব্রাইন: ছোট পাখি (১২ lb-এর কম) ৮–১২ ঘণ্টা, বড় পাখি ১২–২৪ ঘণ্টা। ড্রাই ব্রাইন: ২৪–৪৮ ঘণ্টা। কোনো পদ্ধতিতেই ৪৮ ঘণ্টা ছাড়াবেন না, নইলে মাংস অতিরিক্ত নরম হতে পারে।

ওয়েট ব্রাইনের পর উপরিভাগের লবণ সরাতে ধুয়ে নিন, তারপর একেবারে শুকনো করে মুছুন। ড্রাই-ব্রাইন করা টার্কি ধোয়া উচিত নয় — কেবল না-গলা লবণ ঝেড়ে ফেলুন, কারণ উপরিভাগ আগে থেকেই শুকনো ও মচমচে চামড়ার জন্য প্রস্তুত।

একটি কুলার কাজে দেয়: টার্কি ও ব্রাইন খাদ্য-নিরাপদ ব্যাগে ভরে কুলারের ভেতর রাখুন এবং বরফ দিয়ে ভরে দিন, তাপমাত্রা ৪০°F বা তার নিচে রাখুন। কয়েক ঘণ্টা পরপর বরফ দেখে নিন ও প্রয়োজনে আরও দিন।

হ্যাঁ, তবে ওই রসে বাড়তি লবণ থাকে। লবণ ছাড়া স্টক দিয়ে পাতলা করুন, রুতে আলাদা করে লবণ দেবেন না, এবং সমন্বয় করার আগে প্রতি ধাপে চেখে দেখুন।