Калькулятор индейки во фритюре
Рассчитайте количество масла и время приготовления и проверьте правила безопасности перед включением фритюрницы. Без догадок и перелива масла.
Разберитесь в рекомендации
Прочитайте полное руководство: допущения, замечания по безопасности, примеры и практические решения, лежащие в основе этого калькулятора.
Читать связанное руководство →План жарки
Бесплатно · мгновенноПравила безопасности при жарке во фритюре
- Всегда жарьте на улице на ровной негорючей поверхности — никогда не делайте этого на террасе или в гараже.
- Индейка должна быть ПОЛНОСТЬЮ разморожена и насухо промокнута: контакт воды с горячим маслом вызывает взрывное разбрызгивание.
- Сначала определите уровень масла методом вытеснения воды: положите индейку в пустую кастрюлю, налейте воду так, чтобы она едва покрыла птицу, выньте птицу и отметьте уровень воды — до этой линии нужно наливать масло.
- Держите рядом огнетушитель, предназначенный для тушения горящего жира. Никогда не тушите горящее масло водой.
- Наденьте одежду с длинными рукавами, закрытую обувь и прочные перчатки. Опускайте птицу медленно.
- Выключите горелку, пока опускаете индейку, и снова зажгите её после полного погружения птицы.
Как работает калькулятор индейки во фритюре
- Введите вес индейки. Поле ограничено 15 фунтами, потому что более крупные птицы небезопасно помещать в стандартную кастрюлю на 30 кварт.
- Калькулятор оценивает объём масла по этому весу и выходит на диапазон 3–4 галлона, которого хватает типичной индейке в 12–15 фунтов.
- Время приготовления берётся из расчёта 3,5 мин/фунт в масле при 350 °F — это середина принятого диапазона 3–4 мин/фунт.
- Проверьте оценку масла вытеснением воды до покупки: поставьте индейку в пустую кастрюлю, налейте воду, пока птица не скроется, выньте её и отметьте уровень.
- Жарьте по температуре, а не по таймеру. Перед тем как достать индейку из масла, грудка должна показывать 165 °F, а бедро — 175 °F.
Примеры жарки во фритюре
Индейка 12 фунтов
Около 3,5 галлона масла и 42 минуты жарки при 350 °F. Заложите ещё 30–45 минут на то, чтобы масло вышло на температуру до погружения птицы.
Индейка 14 фунтов
Около 3,9 галлона масла и 49 минут в кастрюле — это практический потолок для набора на 30 кварт.
Две индейки по 10 фунтов на большую компанию
Каждой птице нужно 35 минут, то есть примерно 70 минут жарки подряд плюс время на повторный нагрев масла между ними. Две небольшие индейки куда безопаснее одной на 20 фунтов.
Масло и время для индейки во фритюре по весу
| Вес | Нужно масла | Время жарки при 350 °F | Минимальный объём кастрюли |
|---|---|---|---|
| 8 фунтов | 2,9 галлона | 28 мин | 26 кварт |
| 10 фунтов | 3,2 галлона | 35 мин | 30 кварт |
| 11 фунтов | 3,4 галлона | 39 мин | 30 кварт |
| 12 фунтов | 3,5 галлона | 42 мин | 30 кварт |
| 13 фунтов | 3,7 галлона | 46 мин | 30 кварт |
| 14 фунтов | 3,9 галлона | 49 мин | 32 кварты |
| 15 фунтов | 4,1 галлона | 53 мин | 32 кварты |
Ошибки при жарке во фритюре, из-за которых возникает пожар
- Опускать не до конца размороженную индейку. Лёд, попавший в масло при 350 °F, мгновенно превращается в пар и выбрасывает горящее масло из кастрюли — это самая частая причина пожаров при жарке.
- Переливать масло. Без проверки вытеснением воды масло поднимается выше края, когда индейка его вытесняет, и вспыхивает на горелке.
- Жарить под крышей. Террасы, гаражи и навесы дают вспышке за что зацепиться. Жарьте на открытом грунте или бетоне, подальше от дома.
- Оставлять горелку включённой при погружении птицы. Погасите пламя, медленно опустите индейку и зажгите снова, когда она полностью скроется в масле.
- Тянуться за водой при горящем масле. От воды оно взрывается. Держите под рукой огнетушитель, подходящий для горящих жиров.
Частые вопросы: Калькулятор индейки во фритюре
Сколько масла нужно для жарки индейки во фритюре?
Для индейки весом 12–15 фунтов в большинстве кастрюль объёмом 30 кварт требуется 3–4 галлона масла. Сначала обязательно проверьте объём методом вытеснения воды: положите индейку в пустую кастрюлю, залейте водой, выньте птицу и отметьте уровень наполнения.
Сколько минут на фунт жарить индейку во фритюре?
Около 3–4 минут на фунт при 350 °F. Индейка весом 14 фунтов готовится примерно 42–56 минут. Обязательно проверьте, что внутренняя температура достигла 165 °F в грудке и 175 °F в бедре.
Каков максимальный размер индейки для фритюра?
Для большинства домашних установок — около 14–15 фунтов. Более крупная птица небезопасно помещается в стандартной кастрюле, готовится неравномерно и повышает риск перелива масла. Для большой компании лучше приготовить двух птиц поменьше.
Какое масло лучше для жарки индейки во фритюре?
Арахисовое масло — стандартный выбор: его температура дымления около 450 °F, с хорошим запасом выше рабочих 350 °F. Подойдут также рафинированные рапсовое и подсолнечное. Никогда не используйте оливковое масло или жиры на основе сливочного — они разрушаются и дымят значительно ниже 350 °F.
Можно ли использовать масло для жарки повторно?
Да, три-четыре раза. Дайте ему полностью остыть, процедите через марлю и храните закрытым в прохладном тёмном месте. Выбросьте, как только оно начнёт пахнуть прогорклым, потемнеет и загустеет или станет пениться при нагреве.
Нужно ли солить индейку перед жаркой во фритюре?
Сухой посол — да: он приправляет мясо и оставляет поверхность сухой. От мокрого посола откажитесь: даже после обсушивания лишняя влага на поверхности заставит масло сильно брызгать при погружении птицы.
Другие калькуляторы для индейки
Калькулятор индейки на человека
Начните с числа гостей, а не с общего веса.
Калькулятор времени приготовления индейки
По весу, способу и с начинкой или без.
Калькулятор разморозки индейки
Планируйте назад от времени подачи.
Калькулятор рассола для индейки
Мокрый и сухой посол, % соли и время.
Калькулятор времени для распластанной индейки
Узнайте, сколько времени экономит распластывание.
Калькулятор стоимости индейки
Бюджет по размеру и цене за фунт.
Калькулятор калорийности индейки
БЖУ на порцию, по частям тушки.
Калькулятор отдыха и разделки
Время отдыха и ожидаемый выход мяса.
Таблица размеров индейки
Отдельная справочная таблица для печати.
Калькулятор индейки для кейтеринга (25–100+)
Планирование крупных мероприятий и нескольких птиц.
Калькулятор остатков индейки
Безопасные сроки хранения и объёмы разогрева.