Калькулятор рассола для индейки
Мокрый или сухой посол: узнайте точное соотношение соли и воды, время выдержки и нужный размер ёмкости.
Разберитесь в рекомендации
Прочитайте полное руководство: допущения, замечания по безопасности, примеры и практические решения, лежащие в основе этого калькулятора.
Читать связанное руководство →Рецепт рассола
Бесплатно · мгновенноОсновы посола
- Мокрый посол — погрузите индейку в солевой раствор. Менее требователен ко времени, мясо получается сочнее.
- Сухой посол — вотрите соль прямо в кожу. Кожа хрустящее, вкус глубже, но нужно место в холодильнике.
- Всегда используйте кошерную соль — столовая плотнее и пересолит мясо.
- После посола промойте и обсушите. Влажная кожа не станет хрустящей.
- Не солите индейку, засоленную на производстве; проверьте этикетку на наличие введённого раствора.
Как работает калькулятор рассола
- Введите вес индейки и выберите мокрый или сухой посол — у этих способов совершенно разная математика.
- Для мокрого посола калькулятор рассчитывает ванну примерно из 0,5 галлона воды на фунт индейки, округляя вверх до целого галлона.
- Выберите концентрацию соли: стандартная — 1 чашка кошерной соли на галлон (примерно 5%), крепкая — 1,5 чашки (примерно 7%). Сахара берут вдвое меньше по объёму.
- Для сухого посола калькулятор считает соль от веса птицы, а не от воды — около 0,25 столовой ложки на фунт, втирая её поверх и под кожу.
- Вы также получаете время посола (8–12 ч для мокрого при весе до 12 фунтов, 12–24 ч свыше и 24–48 ч для сухого) и объём ёмкости в 1,5 раза больше объёма воды, чтобы индейка её не переполнила.
Примеры расчёта рассола
Индейка 14 фунтов, стандартный мокрый посол
14 × 0,5 = 7 галлонов воды, 1 чашка кошерной соли на галлон и 0,5 чашки сахара. Солите 12–24 часа в ёмкости не менее 10,5 галлона.
Индейка 14 фунтов, сухой посол
Около 3,5 столовой ложки (1,8 унции) кошерной соли, втёртой по всей птице, затем 24–48 часов в холодильнике без крышки на решётке над противнем.
Индейка 10 фунтов, крепкий мокрый посол
10 × 0,5 = 5 галлонов воды с 1,5 чашки соли на галлон и 0,75 чашки сахара. Поскольку вес меньше 12 фунтов, хватит 8–12 часов — дольше держать рискованно, мясо станет солёным и рыхлым.
Количество рассола по весу индейки
| Вес | Вода для мокрого посола | Соль (стандарт 5%) | Соль для сухого посола | Время посола (мокрый / сухой) |
|---|---|---|---|---|
| 8 фунтов | 4 галлона | 4 чашки | 2,0 ст. л. | 8–12 ч / 24–48 ч |
| 10 фунтов | 5 галлонов | 5 чашек | 2,5 ст. л. | 8–12 ч / 24–48 ч |
| 12 фунтов | 6 галлонов | 6 чашек | 3,0 ст. л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
| 14 фунтов | 7 галлонов | 7 чашек | 3,5 ст. л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
| 16 фунтов | 8 галлонов | 8 чашек | 4,0 ст. л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
| 18 фунтов | 9 галлонов | 9 чашек | 4,5 ст. л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
| 20 фунтов | 10 галлонов | 10 чашек | 5,0 ст. л. | 12–24 ч / 24–48 ч |
Частые ошибки при посоле
- Солить уже засоленную индейку. Проверьте на этикетке слова «улучшенная», «самополивающаяся» или упоминание введённого солевого раствора — такая птица уже приправлена и станет невыносимо солёной.
- Заменять кошерную соль столовой чашка на чашку. Столовая соль намного плотнее, поэтому тот же объём даёт гораздо больше натрия. Взвешивайте её или берите кошерную.
- Солить слишком долго. После 48 часов белки разрушаются и мясо становится рыхлым — больше времени не значит больше вкуса.
- Отправлять в духовку прямо из рассола. Индейку после мокрого посола промойте и обсушите насухо; влажная кожа парится, а не румянится.
- Использовать тёплый рассол. Раствор должен полностью остыть перед погружением птицы, и всё это время конструкция должна оставаться при 40 °F или ниже.
Частые вопросы: Калькулятор рассола для индейки
Мокрый или сухой посол — что лучше?
Оба способа эффективны. Мокрый посол насыщает мясо влагой и менее требователен ко времени. Сухой посол, при котором соль втирают прямо в кожу, даёт более хрустящую корочку и насыщенный вкус, но требует больше места в холодильнике и предварительного планирования.
Сколько соли нужно на галлон воды для рассола индейки?
Для стандартного мокрого рассола используют около 1 чашки кошерной соли на галлон воды — это примерно 5%-я концентрация. Для более крепкого рассола возьмите 1,5 чашки на галлон. Используйте только кошерную или морскую соль, но не йодированную столовую.
Как долго выдерживать индейку в рассоле?
Мокрый посол: 8–12 часов для небольшой птицы до 12 фунтов и 12–24 часа для крупной. Сухой посол: 24–48 часов. Не превышайте 48 часов при любом способе, иначе мясо может стать рыхлым.
Нужно ли промывать индейку после посола?
После мокрого посола промойте, чтобы смыть соль с поверхности, затем полностью обсушите. Индейку после сухого посола промывать не нужно — просто смахните нерастворившуюся соль, ведь поверхность уже сухая и готова дать хрустящую кожу.
Где держать индейку в рассоле, если холодильник забит?
Подойдёт термосумка или кулер: положите индейку с рассолом в пищевой пакет внутрь кулера и обложите льдом, удерживая температуру 40 °F или ниже. Проверяйте лёд каждые несколько часов и добавляйте новый.
Можно ли сделать соус из сока засоленной индейки?
Да, но в соке будет лишняя соль. Разбавьте его несолёным бульоном, не добавляйте соль в заправку из муки и пробуйте на каждом этапе перед корректировкой.
Другие калькуляторы для индейки
Калькулятор индейки на человека
Начните с числа гостей, а не с общего веса.
Калькулятор времени приготовления индейки
По весу, способу и с начинкой или без.
Калькулятор разморозки индейки
Планируйте назад от времени подачи.
Калькулятор времени для распластанной индейки
Узнайте, сколько времени экономит распластывание.
Калькулятор индейки во фритюре
Объём масла, время на фунт, пределы безопасности.
Калькулятор стоимости индейки
Бюджет по размеру и цене за фунт.
Калькулятор калорийности индейки
БЖУ на порцию, по частям тушки.
Калькулятор отдыха и разделки
Время отдыха и ожидаемый выход мяса.
Таблица размеров индейки
Отдельная справочная таблица для печати.
Калькулятор индейки для кейтеринга (25–100+)
Планирование крупных мероприятий и нескольких птиц.
Калькулятор остатков индейки
Безопасные сроки хранения и объёмы разогрева.