Источники

Первичные источники по безопасности пищевых продуктов.

Зачем мы ведём библиотеку источников

Мы храним записи об источниках централизованно, чтобы утверждения о безопасности и даты проверки можно было единообразно сверять в руководствах и калькуляторах.

Как мы отбираем источники

Утверждения о пищевой и пожарной безопасности опираются прежде всего на первичные государственные органы. Если расчётная величина — это арифметика, а не правило безопасности, мы помечаем её как допущение, вместо того чтобы ссылаться на орган власти.

Проверка и пересмотр

Каждая запись содержит издателя и дату последней проверки. Когда орган власти обновляет свои рекомендации, мы возвращаемся к руководствам и калькуляторам, зависящим от этой записи.

• Turkey Basics: Safe Thawing — USDA Food Safety and Inspection Service
• Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service
• Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service
• Turkey Fryer Safety — U.S. Fire Administration
• Turkey Roasting Timetable — USDA Food Safety and Inspection Service
• 4 Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill — FoodSafety.gov / USDA FSIS
• FoodData Central: Turkey Nutritional Profile — USDA Agricultural Research Service
• The Food Lab: Thermal Physics of Spatchcocking & Brining — Serious Eats / J. Kenji López-Alt
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen — Harold McGee / Scribner