Calculadora de reposo y trinchado
El reposo retiene los jugos; la técnica de trinchado determina cuánto rinde el ave. Obtén tu tiempo de reposo y el rendimiento comestible estimado.
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Lee la guía completa para conocer los supuestos, notas de seguridad, ejemplos y decisiones prácticas detrás de esta calculadora.
Leer la guía relacionada →Reposo y rendimiento
Gratis · instantáneoConsejos para trinchar
- Deja reposar el ave al menos 20 minutos antes de trinchar: los jugos se redistribuyen y la carne se afirma para lograr cortes más limpios.
- Retira primero los muslos: corta la piel entre el muslo y el cuerpo, tira del muslo hacia atrás hasta que salte la articulación y termina de cortar.
- Para la pechuga: corta hacia abajo a lo largo de un lado del esternón y luego rebana en sentido transversal, contra la fibra, para obtener los trozos más tiernos.
- Usa un cuchillo de trinchar afilado: una hoja sin filo desgarra la carne y pierde jugos. Un cuchillo para rebanar de 10–12 pulgadas es lo ideal.
Cómo funciona la calculadora de reposo y trinchado
- Introduce el peso crudo del pavo que compraste: los porcentajes de rendimiento se miden sobre esa cifra inicial.
- Elige el corte. Un ave entera rinde alrededor del 45 % de carne comestible, una pechuga con hueso cerca del 62 % y una pechuga deshuesada un 90 %.
- La calculadora fija el tiempo de reposo según el peso: 25 minutos por debajo de 14 lb y unos 38 minutos a partir de 14 lb, porque las aves grandes retienen más calor y necesitan más tiempo para asentarse.
- Multiplica el peso por la tasa de rendimiento para estimar la carne trinchada y muestra el resto como pérdida de hueso, piel y recortes.
- Compara ese rendimiento con tu lista de invitados. Si 10 invitados necesitan unas 5 lb de carne en el plato, un pavo entero de 12 lb con 5,4 lb va muy justo.
Ejemplos de reposo y rendimiento
Pavo entero de 16 lb
Reposa unos 38 minutos y espera aproximadamente 7,2 lb de carne trinchada y 8,8 lb de hueso, piel y recortes. Eso son unas 11 oz de carne por persona para 10 invitados.
Pechuga de pavo con hueso de 10 lb
Reposa 25 minutos; con un rendimiento del 62 % obtienes unas 6,2 lb de carne a partir de 10 lb, más carne aprovechable que un ave entera de 12 lb y con una compra menor.
Pechuga de pavo deshuesada de 8 lb
Reposa 25 minutos; con un rendimiento del 90 % salen unas 7,2 lb trinchadas con solo 0,8 lb de pérdida por recortes. La deshuesada es la opción eficiente cuando no buscas sobras.
Tiempo de reposo y rendimiento trinchado por corte
| Peso crudo | Corte | Tiempo de reposo | Carne trinchada | Pérdida de hueso y recortes |
|---|---|---|---|---|
| 12 lb | Pavo entero | 25 min | 5,4 lb | 6,6 lb |
| 14 lb | Pavo entero | 38 min | 6,3 lb | 7,7 lb |
| 16 lb | Pavo entero | 38 min | 7,2 lb | 8,8 lb |
| 20 lb | Pavo entero | 38 min | 9,0 lb | 11,0 lb |
| 24 lb | Pavo entero | 38 min | 10,8 lb | 13,2 lb |
| 10 lb | Pechuga con hueso | 25 min | 6,2 lb | 3,8 lb |
| 6 lb | Pechuga deshuesada | 25 min | 5,4 lb | 0,6 lb |
| 8 lb | Pechuga deshuesada | 25 min | 7,2 lb | 0,8 lb |
Errores comunes al reposar y trinchar
- Trinchar recién salido del horno. Los jugos siguen en movimiento; si cortas ahora, se derraman en la tabla en lugar de quedarse en la carne.
- Envolver el pavo apretado en papel de aluminio para que repose. Eso atrapa el vapor y ablanda la piel crujiente: cúbrelo holgadamente en forma de tienda.
- Planificar con el peso crudo. Un ave de 16 lb no son 16 lb de cena; se reduce a unas 7 lb de carne una vez retirados hueso y piel.
- Cortar la pechuga a favor de la fibra. Corta en sentido transversal, contra la fibra, o cada rebanada saldrá fibrosa por bien que la hayas cocinado.
- Trinchar con un cuchillo sin filo o de sierra. Un cuchillo de trinchar afilado de 10 a 12 pulgadas se desliza; cualquier otro desgarra la carne y exprime el jugo.
Preguntas frecuentes sobre Calculadora de reposo y trinchado
¿Cuánto debe reposar un pavo antes de trinchar?
De 20 a 30 minutos para aves de menos de 14 lb, y de 30 a 45 minutos para aves más grandes. Cúbrelo holgadamente con papel de aluminio: envolverlo apretado cuece la piel al vapor y la ablanda.
¿Cuánta carne comestible se obtiene de un pavo?
Un pavo entero con hueso rinde entre el 40 y el 50 % de su peso crudo en carne cocida y comestible. Un ave de 16 lb rinde aproximadamente 7–8 lb de carne trinchada. La pechuga con hueso rinde alrededor del 60–65 %.
¿Cuál es el mejor orden para trinchar un pavo?
Primero los muslos (conservan el calor más tiempo), luego las alas y por último la pechuga. Rebana la pechuga contra la fibra. Para la presentación, coloca la carne oscura en un extremo de la fuente y la blanca en el otro.
¿Se enfriará el pavo mientras reposa?
No. Un pavo entero retiene el calor bastante más de una hora, y la temperatura interna incluso sube unos grados al principio por cocción residual. Cúbrelo holgadamente y calienta la fuente de servir para que las rebanadas trinchadas se mantengan calientes.
¿Puedo trinchar el pavo con antelación?
Sí: trincha hasta una hora antes, coloca las rebanadas en una bandeja poco profunda, riégalas con un poco de caldo caliente y cúbrelas con papel de aluminio. Mantenlo a 200 °F en el horno o por encima de 140 °F en un cajón calentador hasta servir.
¿Qué hago con la carcasa?
Ponla a hervir a fuego lento. Los huesos, la piel y las puntas de las alas dan varios cuartos de caldo en unas horas, que es justo lo que necesitas para recalentar las sobras sin que se sequen.
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