Fuentes

Fuentes primarias de seguridad alimentaria utilizadas en guías y herramientas.

Por qué mantenemos una biblioteca de fuentes

Centralizamos los registros de fuentes para que las afirmaciones de seguridad y las fechas de revisión puedan comprobarse de forma coherente en guías y calculadoras.

Cómo seleccionamos las fuentes

Las afirmaciones sobre seguridad alimentaria y contra incendios priorizan autoridades públicas primarias. Cuando una cifra es aritmética y no una norma de seguridad, la etiquetamos como supuesto en lugar de citar una autoridad.

Verificación y revisión

Cada registro incluye editor y fecha de última verificación. Cuando una autoridad actualiza sus pautas, revisamos las guías y calculadoras que dependen de ese registro.

• Turkey Basics: Safe Thawing — USDA Food Safety and Inspection Service
• Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service
• Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service
• Turkey Fryer Safety — U.S. Fire Administration
• Turkey Roasting Timetable — USDA Food Safety and Inspection Service
• 4 Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill — FoodSafety.gov / USDA FSIS
• FoodData Central: Turkey Nutritional Profile — USDA Agricultural Research Service
• The Food Lab: Thermal Physics of Spatchcocking & Brining — Serious Eats / J. Kenji López-Alt
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen — Harold McGee / Scribner