Calculadora de descanso e corte
O descanso retém os sucos; a técnica de corte determina até onde a ave rende. Descubra o tempo de descanso e o rendimento comestível estimado.
Entenda a recomendação
Leia o guia completo para conhecer as premissas, notas de segurança, exemplos e decisões práticas por trás desta calculadora.
Ler o guia relacionado →Descanso e rendimento
Gratuito · instantâneoDicas de corte
- Deixe a ave descansar pelo menos 20 minutos antes de cortar — os sucos se redistribuem e a carne firma, permitindo fatias mais limpas.
- Retire primeiro as coxas: corte a pele entre a coxa e o corpo, puxe a coxa para trás até a articulação soltar e termine o corte.
- Para o peito: corte para baixo ao longo de um dos lados do osso do peito e depois fatie no sentido transversal às fibras, para obter os pedaços mais macios.
- Use uma faca de corte afiada — uma lâmina cega rasga a carne e perde os sucos. Uma faca de 10–12 polegadas é ideal.
Perguntas frequentes sobre Calculadora de descanso e corte
Quanto tempo o peru deve descansar antes do corte?
De 20 a 30 minutos para aves com menos de 14 lb e de 30 a 45 minutos para aves maiores. Cubra frouxamente com papel-alumínio — envolver com força cria vapor e deixa a pele mole.
Quanta carne comestível se obtém de um peru?
Um peru inteiro com osso rende cerca de 40–50% do peso cru em carne assada comestível. Uma ave de 16 lb rende aproximadamente 7–8 lb de carne cortada. O peito com osso rende cerca de 60–65%.
Qual é a melhor ordem para cortar um peru?
Primeiro as coxas (elas permanecem quentes por mais tempo), depois as asas e por fim o peito. Fatie a carne do peito no sentido transversal às fibras. Para a apresentação, disponha a carne escura em uma ponta da travessa e a branca na outra.
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