Calculadora de descanso e corte
O descanso retém os sucos; a técnica de corte determina até onde a ave rende. Descubra o tempo de descanso e o rendimento comestível estimado.
Entenda a recomendação
Leia o guia completo para conhecer as premissas, notas de segurança, exemplos e decisões práticas por trás desta calculadora.
Ler o guia relacionado →Turkey Resting Time & Carving Yield Benchmarks
A cooked whole turkey must rest for at least 20 to 30 minutes (and up to 45 minutes for birds over 18 lbs / 8.2 kg) loosely tented with aluminum foil. Resting allows muscle fibers to relax and reabsorb juices, preventing dry meat.
- Birds 10 to 14 lbs (4.5 to 6.4 kg): Rest for 20 to 25 minutes before carving.
- Birds 15 to 18 lbs (6.8 to 8.2 kg): Rest for 25 to 35 minutes before carving.
- Birds 19 to 24+ lbs (8.6 to 11+ kg): Rest for 35 to 45 minutes before carving.
- Carryover Cooking & Yield: Internal temperature rises by 5°F to 10°F (~3°C to 6°C) during rest. Whole bone-in turkey yields approximately 50% edible carved meat by raw weight.
Descanso e rendimento
Gratuito · instantâneoDicas de corte
- Deixe a ave descansar pelo menos 20 minutos antes de cortar — os sucos se redistribuem e a carne firma, permitindo fatias mais limpas.
- Retire primeiro as coxas: corte a pele entre a coxa e o corpo, puxe a coxa para trás até a articulação soltar e termine o corte.
- Para o peito: corte para baixo ao longo de um dos lados do osso do peito e depois fatie no sentido transversal às fibras, para obter os pedaços mais macios.
- Use uma faca de corte afiada — uma lâmina cega rasga a carne e perde os sucos. Uma faca de 10–12 polegadas é ideal.
Como funciona a calculadora de descanso e corte
- Informe o peso cru do peru que você comprou — os percentuais de rendimento são medidos sobre esse número inicial.
- Escolha o corte. Uma ave inteira rende cerca de 45% de carne comestível, um peito com osso cerca de 62% e um peito desossado cerca de 90%.
- A calculadora define o tempo de descanso pelo peso: 25 minutos abaixo de 14 lb e cerca de 38 minutos a partir de 14 lb, porque aves maiores retêm mais calor e precisam de mais tempo para assentar.
- Ela multiplica o peso pela taxa de rendimento para estimar a carne cortada e mostra o restante como perda de ossos, pele e aparas.
- Compare esse rendimento com a sua lista de convidados. Se 10 pessoas precisam de cerca de 5 lb de carne no prato, um peru inteiro de 12 lb, com 5,4 lb, fica no limite.
Exemplos de descanso e rendimento
Peru inteiro de 16 lb
Descanse cerca de 38 minutos e espere aproximadamente 7,2 lb de carne cortada e 8,8 lb de ossos, pele e aparas. Isso dá cerca de 11 oz de carne por pessoa para 10 convidados.
Peito de peru com osso de 10 lb
Descanse 25 minutos; com 62% de rendimento você tira cerca de 6,2 lb de carne de 10 lb — mais carne aproveitável do que uma ave inteira de 12 lb, com uma compra menor.
Peito de peru desossado de 8 lb
Descanse 25 minutos; com 90% de rendimento saem cerca de 7,2 lb, com apenas 0,8 lb de perda em aparas. O desossado é a opção eficiente quando sobras não são o objetivo.
Tempo de descanso e rendimento após o corte por tipo de corte
| Peso cru | Corte | Tempo de descanso | Carne cortada | Perda de ossos e aparas |
|---|---|---|---|---|
| 12 lb | Peru inteiro | 25 min | 5,4 lb | 6,6 lb |
| 14 lb | Peru inteiro | 38 min | 6,3 lb | 7,7 lb |
| 16 lb | Peru inteiro | 38 min | 7,2 lb | 8,8 lb |
| 20 lb | Peru inteiro | 38 min | 9,0 lb | 11,0 lb |
| 24 lb | Peru inteiro | 38 min | 10,8 lb | 13,2 lb |
| 10 lb | Peito com osso | 25 min | 6,2 lb | 3,8 lb |
| 6 lb | Peito desossado | 25 min | 5,4 lb | 0,6 lb |
| 8 lb | Peito desossado | 25 min | 7,2 lb | 0,8 lb |
Erros comuns de descanso e corte
- Cortar direto do forno. Os sucos ainda estão em movimento; fatiar agora faz com que eles escorram para a tábua em vez de ficarem na carne.
- Embrulhar o peru bem apertado no papel-alumínio para descansar. Isso retém o vapor e deixa a pele crocante mole — cubra frouxamente.
- Planejar com base no peso cru. Uma ave de 16 lb não são 16 lb de jantar; ela rende aproximadamente 7 lb de carne depois que ossos e pele saem.
- Fatiar o peito no sentido das fibras. Corte transversalmente, contra as fibras, ou cada fatia sai fibrosa, não importa o quão bem você tenha assado.
- Cortar com faca cega ou serrilhada. Uma faca de fatiar afiada de 10–12 polegadas desliza; qualquer outra rasga a carne e espreme os sucos.
Perguntas frequentes sobre Calculadora de descanso e corte
Quanto tempo o peru deve descansar antes do corte?
De 20 a 30 minutos para aves com menos de 14 lb e de 30 a 45 minutos para aves maiores. Cubra frouxamente com papel-alumínio — envolver com força cria vapor e deixa a pele mole.
Quanta carne comestível se obtém de um peru?
Um peru inteiro com osso rende cerca de 40–50% do peso cru em carne assada comestível. Uma ave de 16 lb rende aproximadamente 7–8 lb de carne cortada. O peito com osso rende cerca de 60–65%.
Qual é a melhor ordem para cortar um peru?
Primeiro as coxas (elas permanecem quentes por mais tempo), depois as asas e por fim o peito. Fatie a carne do peito no sentido transversal às fibras. Para a apresentação, disponha a carne escura em uma ponta da travessa e a branca na outra.
O peru vai esfriar enquanto descansa?
Não. Um peru inteiro retém calor por bem mais de uma hora, e a temperatura interna na verdade sobe alguns graus no começo, por cozimento residual. Cubra frouxamente e aqueça a travessa para manter as fatias quentes.
Posso cortar o peru com antecedência?
Sim — corte até uma hora antes, disponha as fatias em uma assadeira rasa, regue com um pouco de caldo quente e cubra com papel-alumínio. Mantenha a 200°F no forno ou acima de 140°F em uma gaveta aquecida até servir.
O que devo fazer com a carcaça?
Faça um caldo. Os ossos, a pele e as pontas das asas rendem vários litros de caldo em algumas horas, que é exatamente o que você quer para reaquecer as sobras sem ressecá-las.
Calculations calibrated against USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) guidelines. Maintained by the Turkey Size Calculator Editorial Team. Last reviewed: November 2026. Read our Methodology, Sources, and Corrections Policy.
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