Fontes

Fontes primárias de segurança alimentar usadas nos guias.

Por que mantemos uma biblioteca de fontes

Mantemos os registros de fontes de forma centralizada para que afirmações de segurança e datas de revisão possam ser conferidas de modo consistente em guias e calculadoras.

Como selecionamos as fontes

Afirmações sobre segurança alimentar e contra incêndio priorizam autoridades públicas primárias. Quando um número de planejamento é aritmética e não uma regra de segurança, rotulamos como premissa em vez de citar uma autoridade.

Verificação e revisão

Cada registro traz um publicador e uma data de última verificação. Quando uma autoridade atualiza sua orientação, revisitamos os guias e as calculadoras que dependem desse registro.

• Turkey Basics: Safe Thawing — USDA Food Safety and Inspection Service
• Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service
• Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service
• Turkey Fryer Safety — U.S. Fire Administration
• Turkey Roasting Timetable — USDA Food Safety and Inspection Service
• 4 Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill — FoodSafety.gov / USDA FSIS
• FoodData Central: Turkey Nutritional Profile — USDA Agricultural Research Service
• The Food Lab: Thermal Physics of Spatchcocking & Brining — Serious Eats / J. Kenji López-Alt
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen — Harold McGee / Scribner