休ませて切り分ける

休ませ時間・切り分け計算機

休ませることで肉汁を閉じ込め、切り分け方で取り分けられる量が変わります。休ませ時間と推定可食量を確認してください。

計画ガイド

推奨量の根拠

この計算機の前提、安全上の注意、具体例、実用的な判断基準については、完全版ガイドをご覧ください。

Turkey Resting Time & Carving Yield Benchmarks

A cooked whole turkey must rest for at least 20 to 30 minutes (and up to 45 minutes for birds over 18 lbs / 8.2 kg) loosely tented with aluminum foil. Resting allows muscle fibers to relax and reabsorb juices, preventing dry meat.

Birds 10 to 14 lbs (4.5 to 6.4 kg): Rest for 20 to 25 minutes before carving.
Birds 15 to 18 lbs (6.8 to 8.2 kg): Rest for 25 to 35 minutes before carving.
Birds 19 to 24+ lbs (8.6 to 11+ kg): Rest for 35 to 45 minutes before carving.
Carryover Cooking & Yield: Internal temperature rises by 5°F to 10°F (~3°C to 6°C) during rest. Whole bone-in turkey yields approximately 50% edible carved meat by raw weight.

休ませ時間と可食量

無料・すぐに使えます

七面鳥の重量

部位

丸ごと1羽骨付き胸肉骨なし胸肉

休ませ時間

30 分

切り分け後の推定可食量7.2 lb

骨・切り落としの損失8.8 lb

切り分けのコツ

切り分ける前に最低20分休ませます。肉汁が全体に戻り、肉が締まってきれいに切れます。
最初に脚を外します。脚と胴の間の皮を切り、関節が外れるまで脚を後ろへ引き、関節部分を切ります。
胸肉は胸骨の片側に沿って下まで切り、最も柔らかくなるよう繊維を断つ方向に横切りします。
よく切れるカービングナイフを使います。鈍い刃は肉を裂き、肉汁を逃がします。10〜12インチのスライサーが理想です。

手順

休ませ時間・切り分け計算機の仕組み

購入した七面鳥の生の重量を入力します。歩留まりの割合はこの出発点の数値を基準に計算されます。
部位を選びます。丸ごとの七面鳥は可食部が約45%、骨付き胸肉は約62%、骨なし胸肉は約90%です。
計算機は重量に応じて休ませ時間を決めます。14 lb未満は25分、14 lb以上は約38分です。大きな七面鳥ほど熱を保ち、落ち着くまでに時間がかかるためです。
重量に歩留まりを掛けて切り分け後の肉の量を見積もり、残りを骨、皮、切り落としによる差分として表示します。
その数値を招待人数と照らし合わせます。10人分で約5 lbの肉が必要なら、12 lbの丸ごと七面鳥の5.4 lbではかなりぎりぎりです。

計算例

休ませ時間と歩留まりの計算例

16 lbの丸ごと七面鳥

約38分休ませ、切り分け後の肉は約7.2 lb、骨・皮・切り落としが8.8 lbになります。10人なら1人あたり約11 ozです。

10 lbの骨付き七面鳥胸肉

25分休ませます。歩留まり62%で10 lbから約6.2 lbが取れ、12 lbの丸ごと七面鳥より多くの肉が、より小さな買い物で手に入ります。

8 lbの骨なし七面鳥胸肉

25分休ませます。歩留まり90%で約7.2 lbが取れ、切り落としの差分はわずか0.8 lb。残り物を作らない場合、骨なしは最も無駄のない選択です。

参考データ

部位別の休ませ時間と切り分け後の可食量

生の重量	部位	休ませ時間	切り分け後の肉	骨・切り落とし分
12 lb	丸ごと七面鳥	25分	5.4 lb	6.6 lb
14 lb	丸ごと七面鳥	38分	6.3 lb	7.7 lb
16 lb	丸ごと七面鳥	38分	7.2 lb	8.8 lb
20 lb	丸ごと七面鳥	38分	9.0 lb	11.0 lb
24 lb	丸ごと七面鳥	38分	10.8 lb	13.2 lb
10 lb	骨付き胸肉	25分	6.2 lb	3.8 lb
6 lb	骨なし胸肉	25分	5.4 lb	0.6 lb
8 lb	骨なし胸肉	25分	7.2 lb	0.8 lb

避けたい失敗

休ませ方と切り分けでよくある失敗

オーブンから出してすぐ切り分けること。肉汁がまだ動いているため、今切るとまな板に流れ出てしまい肉に残りません。
アルミホイルできつく包んで休ませること。蒸気がこもってパリッとした皮がしんなりします。ふんわりとテント状にかぶせてください。
生の重量で計画すること。16 lbの七面鳥は16 lb分の食事にはならず、骨と皮を除くと約7 lbの肉になります。
胸肉を繊維に沿って切ること。繊維を断つように直角に切らないと、どれだけ上手に焼いても一切れずつが筋っぽくなります。
切れない包丁やパン切り包丁で切り分けること。よく研いだ10〜12インチのカービングナイフならすっと入りますが、それ以外では肉が裂けて肉汁が絞り出されます。

よくある質問

休ませ時間・切り分け計算機に関するよくある質問

切り分け前に七面鳥を何分休ませますか？

14 lb未満は20〜30分、それ以上は30〜45分休ませます。アルミホイルはふんわりかけ、きつく包まないでください。蒸気で皮が柔らかくなります。

七面鳥から食べられる肉はどのくらい取れますか？

骨付きの丸ごと1羽では、生の重量の約40〜50%が調理後の可食肉になります。16 lbなら切り分けた肉は約7〜8 lbです。骨付き胸肉の歩留まりは約60〜65%です。

七面鳥を切り分ける最適な順番は？

まず脚（長く温かさを保つため）、次に手羽、最後に胸肉です。胸肉は繊維を断つ方向に切ります。盛り付けでは皿の片側に赤身肉、反対側に白身肉を並べます。

休ませている間に七面鳥は冷めてしまいませんか。

いいえ。丸ごとの七面鳥は1時間以上十分に熱を保ち、余熱で最初はむしろ内部温度が数度上がります。ふんわり覆い、盛り付ける皿を温めておけば切り分けた肉も温かいままです。

七面鳥を前もって切り分けておけますか。

はい。1時間前までなら切り分けて浅いバットに並べ、温かいストックを少しかけてアルミホイルで覆ってください。提供まで200°Fのオーブンか、140°F以上の保温ドロワーで保ちます。

骨はどうすればよいですか。

煮出してください。骨、皮、手羽先から数クォートのストックが数時間で取れます。これは残り物を乾かさずに温め直すのにちょうど必要なものです。

Editorial & Food-Safety Standard

Calculations calibrated against USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) guidelines. Maintained by the Turkey Size Calculator Editorial Team. Last reviewed: November 2026. Read our Methodology, Sources, and Corrections Policy.

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