Calculateur de repos et de découpe
Le repos conserve les jus, tandis que la technique de découpe détermine le nombre de portions obtenues. Découvrez le temps de repos et le rendement comestible estimé.
Comprendre la recommandation
Consultez le guide complet pour découvrir les hypothèses, les consignes de sécurité, les exemples et les choix pratiques qui sous-tendent ce calculateur.
Lire le guide associé →Repos et rendement
Gratuit · instantanéConseils de découpe
- Laissez reposer la dinde au moins 20 minutes avant de la découper : les jus se redistribuent et la chair se raffermit, ce qui permet des tranches plus nettes.
- Retirez d'abord les cuisses : incisez la peau entre la cuisse et le corps, tirez la cuisse vers l'arrière jusqu'à ce que l'articulation se déboîte, puis tranchez.
- Pour la poitrine, coupez le long d'un côté du sternum, puis tranchez transversalement, contre le fil, afin d'obtenir les morceaux les plus tendres.
- Utilisez un couteau à découper bien aiguisé : une lame émoussée déchire la viande et laisse échapper les jus. Un couteau à trancher de 10 à 12 pouces est idéal.
FAQ sur Calculateur de repos et de découpe
Combien de temps une dinde doit-elle reposer avant la découpe ?
Laissez reposer les dindes de moins de 14 lb pendant 20 à 30 minutes, et les plus grosses pendant 30 à 45 minutes. Couvrez-les lâchement de papier aluminium : un emballage serré produit de la vapeur et ramollit la peau.
Quelle quantité de viande comestible obtient-on avec une dinde ?
Une dinde entière avec os fournit environ 40 à 50 % de son poids cru sous forme de viande cuite et comestible. Une dinde de 16 lb donne environ 7 à 8 lb de viande découpée. Une poitrine avec os offre un rendement d'environ 60 à 65 %.
Dans quel ordre faut-il découper une dinde ?
Commencez par les cuisses, qui restent chaudes plus longtemps, puis passez aux ailes et enfin à la poitrine. Tranchez la poitrine contre le fil. Pour la présentation, disposez la viande brune à une extrémité du plat et la viande blanche à l'autre.
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