Sources

Sources primaires de sécurité alimentaire utilisées dans nos guides et outils.

Pourquoi une bibliothèque de sources

Nous centralisons les références afin que les affirmations de sécurité et les dates de revue puissent être vérifiées de façon cohérente dans les guides et les calculateurs.

Comment nous choisissons les sources

Les affirmations de sécurité alimentaire et incendie privilégient les autorités publiques primaires. Lorsqu’un chiffre relève de l’arithmétique et non d’une règle de sécurité, nous l’indiquons comme hypothèse au lieu de citer une autorité.

Vérification et revue

Chaque référence porte un éditeur et une date de dernière vérification. Lorsqu’une autorité met à jour ses consignes, nous révisons les guides et calculateurs qui en dépendent.

• Turkey Basics: Safe Thawing — USDA Food Safety and Inspection Service
• Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service
• Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service
• Turkey Fryer Safety — U.S. Fire Administration
• Turkey Roasting Timetable — USDA Food Safety and Inspection Service
• 4 Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill — FoodSafety.gov / USDA FSIS
• FoodData Central: Turkey Nutritional Profile — USDA Agricultural Research Service
• The Food Lab: Thermal Physics of Spatchcocking & Brining — Serious Eats / J. Kenji López-Alt
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen — Harold McGee / Scribner