Hindi Salamura Hesaplayıcı
Islak veya kuru — kuşunuz için tam tuz-su oranını, salamura süresini ve gereken kap boyutunu öğrenin.
Öneriyi anlayın
Bu hesaplayıcının arkasındaki varsayımlar, güvenlik notları, örnekler ve pratik kararlar için rehberin tamamını okuyun.
İlgili rehberi okuyun →Salamura tarifi
Ücretsiz · anındaSalamura temelleri
- Islak salamura — hindiyi tuzlu su çözeltisine batırın. Zamanlama konusunda daha esnektir ve sonuç daha sulu olur.
- Kuru salamura — tuzu doğrudan deriye ovun. Daha çıtır deri ve daha derin lezzet verir ama buzdolabında yer gerektirir.
- Her zaman kaya (kosher) tuzu kullanın — sofra tuzu daha yoğundur ve fazla tuzlu yapar.
- Salamuradan sonra durulayıp kurulayın. Islak deri çıtır olmaz.
- Önceden salamura edilmiş hindiyi asla yeniden salamura etmeyin; enjekte edilmiş tuz çözeltisi için etikete bakın.
Salamura hesaplayıcısı nasıl çalışır
- Hindinin ağırlığını girin ve ıslak ya da kuru salamurayı seçin — iki yöntem tamamen farklı hesap kullanır.
- Islak salamurada hesaplayıcı, banyoyu hindinin libresi başına yaklaşık 0,5 galon su olacak şekilde boyutlandırır ve bir üst tam galona yuvarlar.
- Tuz yoğunluğunuzu seçin: standart, galon başına 1 su bardağı koşer tuzudur (yaklaşık %5); güçlü ise 1,5 bardaktır (yaklaşık %7). Şeker, tuz hacminin yarısı kadar girer.
- Kuru salamurada hesaplayıcı tuzu suya değil kuşa göre ölçekler — libre başına yaklaşık 0,25 yemek kaşığı, derinin üstüne ve altına sürülür.
- Ayrıca bir salamura süresi (12 lb altı ıslak için 8–12 saat, üstü için 12–24 saat, kuru için 24–48 saat) ve hindinin taşırmaması için su hacminin 1,5 katı bir kap boyutu elde edersiniz.
Salamura örnekleri
14 lb hindi, standart ıslak salamura
14 × 0,5 = 7 galon su, galon başına 1 su bardağı koşer tuzu ve 0,5 bardak şeker. En az 10,5 galonluk bir kapta 12–24 saat salamurada tutun.
14 lb hindi, kuru salamura
Bütün kuşa yaklaşık 3,5 yemek kaşığı (1,8 oz) koşer tuzu sürün, ardından buzdolabında bir tepsi üzerindeki tel ızgarada üzeri açık şekilde 24–48 saat bekletin.
10 lb hindi, güçlü ıslak salamura
10 × 0,5 = 5 galon suya galon başına 1,5 bardak tuz ve 0,75 bardak şeker. 12 lb altında olduğu için 8–12 saat yeterlidir; daha uzunu tuzlu ve süngerimsi bir doku riski taşır.
Hindi ağırlığına göre salamura miktarları
| Ağırlık | Islak salamura suyu | Tuz (standart %5) | Kuru salamura tuzu | Salamura süresi (ıslak / kuru) |
|---|---|---|---|---|
| 8 lb | 4 galon | 4 bardak | 2,0 yemek kaşığı | 8–12 saat / 24–48 saat |
| 10 lb | 5 galon | 5 bardak | 2,5 yemek kaşığı | 8–12 saat / 24–48 saat |
| 12 lb | 6 galon | 6 bardak | 3,0 yemek kaşığı | 12–24 saat / 24–48 saat |
| 14 lb | 7 galon | 7 bardak | 3,5 yemek kaşığı | 12–24 saat / 24–48 saat |
| 16 lb | 8 galon | 8 bardak | 4,0 yemek kaşığı | 12–24 saat / 24–48 saat |
| 18 lb | 9 galon | 9 bardak | 4,5 yemek kaşığı | 12–24 saat / 24–48 saat |
| 20 lb | 10 galon | 10 bardak | 5,0 yemek kaşığı | 12–24 saat / 24–48 saat |
Salamurada sık yapılan hatalar
- Önceden salamuralanmış hindiyi tekrar salamuraya yatırmak. Etikette "zenginleştirilmiş", "kendi suyunu salan" ifadesini veya enjekte edilmiş tuz çözeltisini kontrol edin — bu kuşlar zaten tuzlanmıştır ve yenmeyecek kadar tuzlu olur.
- Koşer tuzu yerine aynı ölçüde sofra tuzu kullanmak. Sofra tuzu koşer tuzundan çok daha yoğundur; aynı hacim çok daha fazla sodyum verir. Tartın ya da koşer tuzu kullanın.
- Çok uzun salamurada tutmak. 48 saati aştığında proteinler parçalanır ve et hamurumsu olur — uzun süre daha çok lezzet demek değildir.
- Salamuradan çıkar çıkmaz fırına vermek. Islak salamuralanmış hindiyi durulayın ve iyice kurulayın; ıslak deri çıtırlaşmak yerine buharda pişer.
- Ilık salamura kullanmak. Çözelti, hindi girmeden önce tamamen soğutulmalı ve düzenek baştan sona 40°F veya altında kalmalıdır.
Hindi Salamura Hesaplayıcı SSS
Islak mı kuru salamura mı daha iyi?
İkisi de işe yarar. Islak salamura nem kazandırır ve zamanlama açısından daha toleranslıdır. Kuru salamura (tuzun doğrudan deriye sürülmesi) daha çıtır deri ve yoğun tat sağlar, ancak daha fazla buzdolabı alanı ve planlama gerektirir.
Hindi salamurası için galon başına ne kadar tuz gerekir?
Standart ıslak salamurada galon su başına yaklaşık 1 su bardağı koşer tuzu kullanılır (yaklaşık %5 yoğunluk). Daha güçlü salamura için galon başına 1½ bardak kullanın. Her zaman koşer tuzu veya deniz tuzu kullanın — iyotlu sofra tuzu kullanmayın.
Hindiyi ne kadar salamurada tutmalıyım?
Islak salamura: küçük kuşlar (12 lb altı) için 8–12 saat, büyükler için 12–24 saat. Kuru salamura: 24–48 saat. Her iki yöntemde de 48 saati aşmayın; aksi halde et yumuşayıp hamurumsu olabilir.
Salamuradan sonra hindiyi durulamam gerekir mi?
Islak salamuradan sonra yüzeydeki tuzu almak için durulayın, ardından tamamen kurulayın. Kuru salamuralanmış hindi durulanmamalıdır — yalnızca çözünmemiş tuzu fırçayla alın; yüzey zaten kurudur ve çıtır deri için hazırdır.
Buzdolabım doluysa salamuradaki hindiyi nerede tutarım?
Bir buzluk çanta işinizi görür: hindiyi ve salamurayı gıdaya uygun bir poşete koyup çantanın içine yerleştirin ve buzla doldurun, sıcaklığı 40°F veya altında tutun. Birkaç saatte bir buzu kontrol edip tazeleyin.
Salamuralanmış hindinin damlayan suyundan yine de sos yapabilir miyim?
Evet, ancak bu sular fazladan tuz taşır. Tuzsuz et suyuyla seyreltin, meyaneye ayrıca tuz eklemeyin ve ayar yapmadan önce her aşamada tadına bakın.
Daha fazla hindi hesaplayıcısını keşfedin
Kişi Başına Hindi Hesaplayıcı
Toplam ağırlık yerine misafir sayısından başlayın.
Hindi Pişirme Süresi Hesaplayıcı
Ağırlığa, yönteme ve içli mi içsiz mi olduğuna göre.
Hindi Çözdürme Hesaplayıcı
Servis saatinizden geriye doğru planlayın.
Kelebek Kesim Süre Hesaplayıcı
Kelebek kesimin ne kadar süre kazandırdığını görün.
Yağda Kızartma Hesaplayıcı
Yağ hacmi, libre başına süre, güvenlik sınırları.
Hindi Maliyeti Hesaplayıcı
Boyuta ve libre fiyatına göre bütçeleyin.
Hindi Kalori Hesaplayıcı
Parçaya göre porsiyon başına makrolar.
Dinlendirme ve Dilimleme Hesaplayıcı
Dinlendirme süresi ve beklenen dilimlenmiş et verimi.
Hindi Boyut Tablosu
Bağımsız, yazdırılabilir referans tablosu.
Toplu Yemek Hesaplayıcı (25–100+)
Büyük etkinlik ve çok kuşlu planlama.
Hindi Artıkları Hesaplayıcı
Güvenli saklama süresi ve yeniden ısıtma miktarları.