Calcolatore riposo e taglio
Il riposo trattiene i succhi; la tecnica di taglio determina per quante persone basterà. Ottieni il tempo di riposo e la resa commestibile stimata.
Comprendere la raccomandazione
Leggi la guida completa per scoprire ipotesi, note di sicurezza, esempi e decisioni pratiche alla base di questo calcolatore.
Leggi la guida correlata →Turkey Resting Time & Carving Yield Benchmarks
A cooked whole turkey must rest for at least 20 to 30 minutes (and up to 45 minutes for birds over 18 lbs / 8.2 kg) loosely tented with aluminum foil. Resting allows muscle fibers to relax and reabsorb juices, preventing dry meat.
- Birds 10 to 14 lbs (4.5 to 6.4 kg): Rest for 20 to 25 minutes before carving.
- Birds 15 to 18 lbs (6.8 to 8.2 kg): Rest for 25 to 35 minutes before carving.
- Birds 19 to 24+ lbs (8.6 to 11+ kg): Rest for 35 to 45 minutes before carving.
- Carryover Cooking & Yield: Internal temperature rises by 5°F to 10°F (~3°C to 6°C) during rest. Whole bone-in turkey yields approximately 50% edible carved meat by raw weight.
Riposo e resa
Gratuito · istantaneoConsigli per il taglio
- Fai riposare il tacchino almeno 20 minuti prima di tagliarlo: i succhi si ridistribuiscono e la carne si compatta, per fette più nette.
- Rimuovi prima le cosce: incidi la pelle tra coscia e corpo, tira indietro la coscia finché l'articolazione non si stacca, poi taglia.
- Per il petto: incidi lungo un lato dello sterno, poi affetta in senso trasversale controfibra per ottenere i pezzi più teneri.
- Usa un coltello da taglio affilato: una lama poco affilata strappa la carne e disperde i succhi. Un coltello da affettare da 10–12 pollici è l'ideale.
Come funziona il calcolatore di riposo e taglio
- Inserisci il peso crudo del tacchino che hai comprato: le percentuali di resa si misurano su quel valore di partenza.
- Scegli il taglio. Un tacchino intero rende circa il 45% di carne commestibile, un petto con osso circa il 62% e un petto disossato il 90%.
- Il calcolatore fissa il tempo di riposo in base al peso: 25 minuti sotto le 14 lb e circa 38 minuti da 14 lb in su, perché gli esemplari grandi trattengono più calore e hanno bisogno di più tempo per assestarsi.
- Moltiplica il peso per la resa per stimare la carne tagliata e mostra il resto come perdita di ossa, pelle e scarti.
- Confronta quella resa con la tua lista di ospiti. Se 10 ospiti richiedono circa 5 lb di carne nel piatto, un tacchino intero da 12 lb con 5,4 lb è davvero al limite.
Esempi di riposo e resa
Tacchino intero da 16 lb
Riposa circa 38 minuti e aspettati all'incirca 7,2 lb di carne tagliata e 8,8 lb tra ossa, pelle e scarti. Sono circa 11 oz di carne a testa per 10 ospiti.
Petto di tacchino con osso da 10 lb
Riposa 25 minuti; con una resa del 62% ottieni circa 6,2 lb da 10 lb, più carne utilizzabile di un tacchino intero da 12 lb e con una spesa minore.
Petto di tacchino disossato da 8 lb
Riposa 25 minuti; con una resa del 90% escono circa 7,2 lb tagliate con appena 0,8 lb di scarto. Il disossato è la scelta efficiente quando non cerchi avanzi.
Tempo di riposo e resa al taglio per taglio
| Peso crudo | Taglio | Tempo di riposo | Carne tagliata | Perdita di ossa e scarti |
|---|---|---|---|---|
| 12 lb | Tacchino intero | 25 min | 5,4 lb | 6,6 lb |
| 14 lb | Tacchino intero | 38 min | 6,3 lb | 7,7 lb |
| 16 lb | Tacchino intero | 38 min | 7,2 lb | 8,8 lb |
| 20 lb | Tacchino intero | 38 min | 9,0 lb | 11,0 lb |
| 24 lb | Tacchino intero | 38 min | 10,8 lb | 13,2 lb |
| 10 lb | Petto con osso | 25 min | 6,2 lb | 3,8 lb |
| 6 lb | Petto disossato | 25 min | 5,4 lb | 0,6 lb |
| 8 lb | Petto disossato | 25 min | 7,2 lb | 0,8 lb |
Errori comuni nel riposo e nel taglio
- Tagliare appena uscito dal forno. I succhi sono ancora in movimento e, se tagli adesso, finiscono sul tagliere invece di restare nella carne.
- Avvolgere stretto il tacchino nell'alluminio per farlo riposare. Così si intrappola il vapore e la pelle croccante si ammorbidisce: coprilo a tenda, senza stringere.
- Pianificare sul peso crudo. Un esemplare da 16 lb non sono 16 lb di cena: si riduce a circa 7 lb di carne una volta tolti ossa e pelle.
- Tagliare il petto nel senso della fibra. Affetta di traverso, contro la fibra, altrimenti ogni fetta risulterà filamentosa per quanto bene tu l'abbia cotto.
- Tagliare con un coltello poco affilato o seghettato. Un coltello da taglio affilato da 10–12 pollici scivola; qualunque altro strappa la carne e ne spreme fuori i succhi.
Domande frequenti su Calcolatore riposo e taglio
Quanto deve riposare un tacchino prima di tagliarlo?
20–30 minuti per tacchini sotto le 14 lb e 30–45 minuti per quelli più grandi. Copri con un foglio di alluminio appoggiato senza stringere: avvolgerlo troppo stretto fa cuocere la pelle a vapore e la rende molliccia.
Quanta carne commestibile si ricava da un tacchino?
Un tacchino intero con osso rende circa il 40–50% del peso crudo in carne cotta commestibile. Un tacchino da 16 lb rende all'incirca 7–8 lb di carne tagliata. Il petto con osso rende circa il 60–65%.
Qual è l'ordine migliore per tagliare un tacchino?
Prima le cosce (restano calde più a lungo), poi le ali, infine il petto. Affetta il petto controfibra. Per la presentazione, disponi la carne scura a un'estremità del piatto e quella bianca all'altra.
Il tacchino si raffredda mentre riposa?
No. Un tacchino intero trattiene bene il calore per più di un'ora, e la temperatura interna all'inizio sale addirittura di qualche grado per cottura residua. Coprilo senza stringere e scalda il piatto di portata, così le fette restano calde.
Posso tagliare il tacchino in anticipo?
Sì: taglialo fino a un'ora prima, disponi le fette in una teglia bassa, bagnale con un po' di brodo caldo e copri con l'alluminio. Tienilo a 200°F in forno o sopra i 140°F in un cassetto scaldavivande fino al servizio.
Cosa faccio con la carcassa?
Mettila a sobbollire. Ossa, pelle e punte delle ali danno diversi quarti di brodo in poche ore, ed è esattamente ciò che serve per riscaldare gli avanzi senza farli seccare.
Calculations calibrated against USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) guidelines. Maintained by the Turkey Size Calculator Editorial Team. Last reviewed: November 2026. Read our Methodology, Sources, and Corrections Policy.
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