Fonti

Fonti primarie di sicurezza alimentare usate nelle guide.

Perché manteniamo una biblioteca delle fonti

Conserviamo i riferimenti in modo centralizzato affinché le affermazioni sulla sicurezza e le date di revisione possano essere verificate in modo coerente tra guide e calcolatori.

Come selezioniamo le fonti

Le affermazioni sulla sicurezza alimentare e antincendio danno priorità alle autorità pubbliche primarie. Quando una cifra di pianificazione è un calcolo e non una regola di sicurezza, la indichiamo come ipotesi invece di citare un’autorità.

Verifica e revisione

Ogni riferimento riporta un editore e una data di ultima verifica. Quando un’autorità aggiorna le sue indicazioni, rivediamo le guide e i calcolatori che dipendono da quel riferimento.

• Turkey Basics: Safe Thawing — USDA Food Safety and Inspection Service
• Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service
• Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service
• Turkey Fryer Safety — U.S. Fire Administration
• Turkey Roasting Timetable — USDA Food Safety and Inspection Service
• 4 Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill — FoodSafety.gov / USDA FSIS
• FoodData Central: Turkey Nutritional Profile — USDA Agricultural Research Service
• The Food Lab: Thermal Physics of Spatchcocking & Brining — Serious Eats / J. Kenji López-Alt
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen — Harold McGee / Scribner