Quanto tempo para descansar um peru e como cortá-lo

Descanse um peru por 20–30 minutos quando pequeno e 30–45 minutos quando grande. O repouso dá tempo para os sucos se redistribuírem e torna a carne mais fácil de fatiar, mas não substitui atingir 74°C (165°F) antes de a ave sair do forno.

Guia de descanso

Peso do peru	Planejando o descanso
Menos de 12 libras	20–25 minutos
12–18 libras	25–35 minutos
Mais de 18 libras	35–45 minutos

Use a Calculadora de descanso e escultura para uma estimativa específica do tamanho e rendimento esculpido.

Como segurar o peru

Coloque o pássaro em uma tábua estável com uma ranhura. Tenda livremente, se necessário; embrulhar firmemente retém o vapor e suaviza a pele crocante. Mantenha o restante dentro do cronograma geral de serviço seguro.

Ordem de escultura

1. Remova as pernas cortando a junta.
2. Separe as coxas e as sobrecoxas, se desejar.
3. Remova as asas.
4. Corte cada lóbulo do peito longe do esterno.
5. Corte a carne do peito no sentido do grão.
6. Disponha as carnes brancas e escuras separadamente para facilitar o serviço.

Rendimento

Um peru inteiro geralmente rende cerca de 40-50% do peso cru da carne cozida e esculpida. O peito com osso rende mais, enquanto o peito desossado é o mais eficiente. O rendimento varia de acordo com a habilidade de corte e entalhe.

Use uma faca afiada, evite serrar e leve à geladeira as sobras imediatamente após o serviço.