Combien de temps laisser reposer une dinde et comment la découper

Laissez reposer une dinde pendant 20 à 30 minutes lorsqu’elle est petite et 30 à 45 minutes lorsqu’elle est grande. Le repos donne au jus le temps de se redistribuer et rend la viande plus facile à trancher, mais cela ne remplace pas l’atteinte de 165°F (74°C) avant que la volaille ne quitte le four.

Guide du temps de repos

Poids de la dinde	Planification du repos
Moins de 12 lb	20 à 25 minutes
12 à 18 livres	25 à 35 minutes
Plus de 18 lb	35 à 45 minutes

Utilisez le Calculateur de repos et de sculpture pour une estimation spécifique à la taille et un rendement sculpté.

Comment tenir la dinde

Placez l’oiseau sur une planche à découper stable avec une rainure. Tentez sans serrer si nécessaire ; l’emballage hermétique emprisonne la vapeur et adoucit la peau croustillante. Gardez le reste dans le cadre du programme de service global en toute sécurité.

Ordre de sculpture

1. Retirez les pattes en coupant le joint.
2. Séparez les cuisses et les pilons si vous le souhaitez.
3. Retirez les ailes.
4. Coupez chaque lobe du sein en l’éloignant du sternum.
5. Coupez la viande de poitrine dans le sens du grain.
6. Disposez la viande blanche et la viande brune séparément pour faciliter le service.

Rendement

Une dinde entière produit souvent environ 40 à 50 % de son poids brut sous forme de viande découpée cuite. La poitrine désossée donne plus de rendement, tandis que la poitrine désossée est la plus efficace. Le rendement varie selon les compétences de taille et de sculpture.

Utilisez un couteau bien aiguisé, évitez de scier et réfrigérez les restes rapidement après le service.