Cómo descongelar un pavo congelado de forma segura

La descongelación es lo que falla en muchas cenas de pavo. Un ave que todavía está congelada en el centro se cocina de manera desigual, mientras que un ave descongelada en la encimera puede pasar horas en el rango de temperatura donde las bacterias se multiplican más rápidamente.

La opción más segura es descongelar el refrigerador. Requiere planificación, pero mantiene al ave a una temperatura controlada y le brinda el horario más flexible. Utilice la Calculadora de descongelación de pavo para trabajar hacia atrás a partir del tiempo de servicio.

Elija el método antes de comprar

Método	Tasa de planificación	Después de descongelar
Refrigerador	Aproximadamente 24 horas por cada 4 a 5 libras	Se conserva de 1 a 2 días antes de cocinar
Agua fría	Aproximadamente 30 minutos por libra	Cocine inmediatamente
De congelados	Aproximadamente un 50% más de cocción	Retire las menudencias cuando la cavidad se afloje

No combine un ave parcialmente descongelada con un retraso prolongado. Si el horario cambia, coloque el pavo en el refrigerador o utilice correctamente el método de agua fría.

Descongelación del refrigerador

Este es el método a planificar. Espere 24 horas por cada 4 a 5 libras (aproximadamente 2 kg) de pavo y mantenga el refrigerador a 40 °F (4 °C) o menos.

• Ave de 12 lb: alrededor de 3 días
• Ave de 16 lb: alrededor de 4 días
• Ave de 20 lb: unos 5 días

Deje el pavo en su envoltorio en una bandeja con borde para que las gotas no contaminen otros alimentos. Colóquelo en el estante más bajo, lejos de los alimentos listos para comer. Una vez descongelado, puede permanecer refrigerado durante 1 o 2 días más antes de cocinarlo.

Comience antes del mínimo si el ave está bien empaquetada, su refrigerador se calienta o el pavo es más grande que los ejemplos enumerados. Un poco más de tiempo en el refrigerador es más fácil de administrar que un centro congelado el día de la cocción.

Descongelación de agua fría

Más rápido, pero práctico. Mantenga el pavo en un envase a prueba de fugas y sumérjalo en agua fría del grifo. Cambie el agua cada 30 minutos, dejando aproximadamente 30 minutos por libra. Un ave de 16 libras tarda aproximadamente 8 horas. Cocínelo inmediatamente después de descongelarlo.

Utilice un fregadero, una olla o un recipiente apto para alimentos limpio y lo suficientemente grande como para mantener al ave sumergida. Péselo si es necesario y mantenga el agua cruda de pavo alejada de los mostradores, las verduras y los alimentos listos para comer. Lave y desinfecte el fregadero y las superficies cercanas cuando termine.

Cocinar congelado

Puedes asar un pavo directamente congelado cuando el paquete y la receta lo permitan. Espere que tarde aproximadamente 50% más que un ave descongelada, y retire las menudencias hasta la mitad una vez que la cavidad se haya aflojado. No utilice un ave congelada para freír: el hielo y el aceite caliente son una combinación peligrosa.

Qué no hacer

Nunca descongele sobre la encimera, en un horno tibio o en agua caliente. La capa exterior supera los 40°F mucho antes de que el centro abandone su hielo, y esa es exactamente la ventana que las guías de seguridad alimentaria deben evitar. No enjuague el pavo; las salpicaduras esparcen los jugos crudos de las aves de corral sin hacer que el ave esté más segura.

Cualquiera que sea el método que elija, confirme que esté cocido con un termómetro en lugar de un reloj. Revisa la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del muslo y el ala más interna, evitando el hueso. El pavo debe alcanzar los 74 °C (165 °F) en cada área medida.

Un plan simple hacia atrás

1. Anota el tiempo de servicio.
2. Usa la mochila del pájaropeso medido para calcular el tiempo de descongelación en el refrigerador o en agua fría.
3. Agregue un período de un día para descongelar el refrigerador siempre que sea posible.
4. Planifique poner salmuera y condimentar sólo después de que el pavo esté descongelado de manera segura.
5. Agrega el tiempo de cocción y reposo por separado; El tiempo de descongelación no es tiempo de cocción.

Si el pavo todavía está congelado

Que no cunda el pánico y no lo dejes en la encimera. Pase a descongelar en agua fría si tiene suficientes horas, o cocine congelado si su método de cocción lo admite. Una cavidad parcialmente congelada puede necesitar más tiempo antes de poder retirar las menudencias. Utilice lecturas de temperatura en varios lugares en lugar de confiar en el horario original.

Comprobación final de seguridad

Mantenga frío el pavo crudo, evite goteos, lávese las manos y las superficies después de manipularlo y cocínelo a 165 °F (74 °C). Para obtener detalles actuales sobre seguridad alimentaria, consulte la guía del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA vinculada desde las páginas de metodología y seguridad del sitio.