Cuánto tiempo debe reposar un pavo y cómo trincharlo

Descanse el pavo durante 20 a 30 minutos cuando sea pequeño y de 30 a 45 minutos cuando sea grande. El reposo le da tiempo a los jugos para redistribuirse y hace que la carne sea más fácil de cortar, pero no reemplaza el alcanzar los 165°F (74°C) antes de que el ave salga del horno.

Guía de tiempo de descanso

Peso del pavo	Planificación del descanso
Menos de 12 libras	20–25 minutos
12 a 18 libras	25–35 minutos
Más de 18 libras	35–45 minutos

Utilice la Calculadora de descanso y tallado para obtener una estimación específica del tamaño y el rendimiento tallado.

Cómo sujetar el pavo

Coloque el pájaro sobre una tabla de talla estable con una ranura. Tienda de campaña sin apretar si es necesario; envolver firmemente atrapa el vapor y suaviza la piel crujiente. Mantenga el resto dentro del programa general de servicio seguro.

Orden de tallado

1. Retire las patas cortando la articulación.
2. Separe los muslos y las baquetas si lo desea.
3. Quitar las alas.
4. Corte cada lóbulo del pecho separándolo del esternón.
5. Corte la carne de pechuga a lo largo de la fibra.
6. Coloque la carne blanca y la oscura por separado para servir más fácilmente.

Rendimiento

Un pavo entero a menudo produce aproximadamente entre un 40% y un 50% del peso crudo de la carne cocida y troceada. La pechuga con hueso produce más, mientras que la pechuga deshuesada es la más eficiente. El rendimiento varía según la habilidad de recorte y tallado.

Utilice un cuchillo afilado, evite serrar y refrigere las sobras inmediatamente después del servicio.