Ръководство за пуешко саламура: Суха срещу мокра саламура, съотношения и време

Сухото саламура обикновено е най-лесният избор: изисква по-малко място в хладилника и поддържа хрупкава кожа. Мокрото саламура може да бъде простително, но изисква безопасен за храна контейнер, напълно потопена птица и непрекъснато охлаждане.

Първо проверете етикета

Не приготвяйте саламура на пуйка, обозначена като самоизливаща се, подсилена, инжектирана, кошер или опакована в солен разтвор, без да коригирате рецептата. Допълнителната сол може да направи предварително овкусената птица неприятно солена.

Суха саламура

Нанесете равномерно измерена сол върху и под кожата, когато е възможно, след това охладете непокрито върху поднос за 24–48 часа. Дръжте птицата под 40°F (4°C) и не допускайте капки да достигнат до други храни.

Мокра саламура

Типичната планирана концентрация е близо 5% сол спрямо водното тегло. Размерът на кристалите на солта варира, така че теглото е по-надеждно от чашите. Калкулаторът за пуешка саламура изчислява водата, солта, незадължителната захар, размера на контейнера и времето.

Време

• Малки птици: 8–12 часа мокри или 24 часа сухи.
• По-големи птици: 12–24 часа мокри или 24–48 часа сухи.
• Не превишавайте времето на рецептата само защото подготовката е започнала рано.

Безопасно боравене

Саламура само в хладилник или в контролирана среда, която остава на или под 40°F. Не изплаквайте сурова пуйка, след като я оставите в саламура. Подсушете повърхността с кърпи за еднократна употреба и незабавно почистете замърсените повърхности.

След саламура

Намалете или пропуснете допълнителната сол в маслото, втриванията, соса и плънката. Оставете повърхността да изсъхне преди печене, когато хрупкавата кожа е приоритет, и все пак проверете 165°F на необходимите места.