Ръководство за пуйка на Spatchcock: Подготовка, време и температура

Spatchcocking премахва гръбнака и сплесква пуйката, така че гърдите и бутчетата да се пекат на по-равна равнина. Може да намали времето за готвене с приблизително 25–30% и да изложи повече кожа на суха топлина от фурната.

Оборудване

Използвайте здрави ножици за домашни птици, тава с ръбове, решетка, устойчива на порязване стабилност и достатъчно място в хладилника за сплесканата птица. Много големите птици могат да бъдат трудни за рязане и може да надхвърлят тигана.

Подготовка

1. Поставете размразената пуйка с гърдите надолу.
2. Разрежете от двете страни на гръбнака и го отстранете.
3. Обърнете птицата и натиснете здраво гръдната кост, докато легне хоризонтално.
4. Свийте върховете на крилете и поставете краката равномерно.
5. Изсушете, подправете и охладете безопасно до изпичане.

Време и температура

При по-високи температури на фурната, една сплескана птица може да планира близо 11-13 минути на фунт. Използвайте Spatchcock Turkey Calculator за график, след което проверете 165°F в най-дебелите области на гърдите и бедрата.

Предимства

• По-бързо готвене и по-лесно запичане.
• По-равномерно излагане на топлина.
• Тиганът може да бъде по-лесен за боравене от дълбокия печенник.
• Отстраненият гръбнак може да се използва за склад.

Компромиси

Птицата губи традиционния си цялостен вид, рязането изисква увереност и силни ножици, а широката сплескана птица може да заеме значително място във фурната. Починете преди да издълбаете и се уверете, че всяка измерена зона е безопасна.