Как да размразите безопасно замразена пуйка

Размразяването е мястото, където много вечери с пуйка се объркват. Птица, която все още е замразена в центъра, се готви неравномерно, докато птица, размразена на плота, може да прекара часове в температурния диапазон, където бактериите се размножават най-бързо.

Най-безопасният вариант по подразбиране е размразяването на хладилника. Изисква планиране, но поддържа птицата при контролирана температура и ви дава най-гъвкавия график. Използвайте Калкулатора за размразяване на пуйка, за да работите назад от времето за сервиране.

Изберете метода, преди да купите

Метод	Процент на планиране	След размразяване
Хладилник	Около 24 часа на 4–5 lb	Издържа 1–2 дни преди готвене
Студена вода	Около 30 минути на lb	Гответе веднага
От замразени	Около 50% по-дълго готвене	Отстранете вътрешностите, когато кухината се разхлаби

Не комбинирайте частично размразена птица с дълго забавяне. Ако графикът се промени, преместете пуйката в хладилника или използвайте правилно метода със студена вода.

Размразяване на хладилника

Това е методът за планиране. Оставете 24 часа за всеки 4–5 lb (около 2 kg) пуйка и дръжте хладилника на 40°F (4°C) или по-ниска.

• 12 lb птица: около 3 дни
• 16 lb птица: около 4 дни
• 20 lb птица: около 5 дни

Оставете пуйката в опаковката й върху тава с ръбове, така че капките да не могат да замърсят друга храна. Поставете го на най-долния рафт, далеч от готовите за консумация храни. След като се размрази, може да остане в хладилник още 1-2 дни преди готвене.

Започнете по-рано от минимума, ако птицата е плътно натъпкана, хладилникът ви е топъл или пуйката е по-голяма от изброените примери. Малко допълнително време в хладилника е по-лесно за управление, отколкото замразен център в деня на готвене.

Размразяване на студена вода

По-бързо, но практически. Съхранявайте пуйката в непропусклива опаковка и я потопете в студена чешмяна вода. Сменяйте водата на всеки 30 минути, оставяйки около 30 минути на паунд. Птица от 16 lb отнема приблизително 8 часа. Гответе го веднага след размразяване.

Използвайте чиста мивка, тенджера или подходящ за храна контейнер, достатъчно голям, за да държи птицата потопена. Претеглете го, ако е необходимо, и дръжте сурова пуешка вода далеч от плотове, продукти и готови за консумация храни. Измийте и дезинфекцирайте мивката и близките повърхности, когато приключите.

Готвене от замразено

Можете да изпечете пуйка направо от замразено състояние, когато опаковката и рецептата го позволяват. Очаквайте това да отнеме около 50% повече време от размразена птица и отстранете вътрешностите наполовина, след като кухината се разхлаби. Не използвайте замразена птица за дълбоко пържене: лед и горещо олио са опасна комбинация.

Какво да не правите

Никога не размразявайте на плота, в топла фурна или в гореща вода. Външният слой се изкачва над 40°F много преди центърът да се откаже от леда си и точно това е ръководството за безопасност на храните в прозореца, което трябва да се избягва. Не изплаквайте пуйката; пръскането разпръсква сурови птичи сокове, без да прави птицата по-безопасна.

Който и метод да изберете, потвърдете готовността с термометър, а не с часовник. Проверете най-дебелата част на гърдите, най-вътрешното бедро и най-вътрешното крило, като избягвате костите. Пуйката трябва да достигне 165°F (74°C) във всяка измерена зона.

Прост обратен план

1. Запишете времето за сервиране.
2. Използвайте опаковката на птицатаged тегло за изчисляване на времето за размразяване на хладилник или студена вода.
3. Добавете еднодневна възглавница за размразяване на хладилника, когато е възможно.
4. Планирайте саламура и подправки само след като пуйката е безопасно размразена.
5. Добавете отделно време за готвене и почивка; времето за размразяване не е време за готвене.

Ако пуйката все още е замръзнала

Не се паникьосвайте и не го оставяйте на плота. Преминете към размразяване със студена вода, ако имате достатъчно часове, или гответе от замразено, ако вашият метод на готвене го поддържа. Частично замразената кухина може да се нуждае от допълнително време, преди вътрешностите да могат да бъдат отстранени. Използвайте показанията на температурата на множество места, вместо да разчитате на оригиналния график.

Окончателна проверка за безопасност

Съхранявайте суровата пуйка на студено, предотвратявайте капенето, измивайте ръцете и повърхностите след работа и гответе до 165°F (74°C). За актуални подробности относно безопасността на храните се консултирайте с ръководството на службата за безопасност на храните и инспекция на USDA, свързано от страниците за методология и безопасност на сайта.