Колко дълго да почива една пуйка и как да я нарежете

Оставете пуйка за 20–30 минути, когато е малка, и 30–45 минути, когато е голяма. Почивката дава време на соковете да се преразпределят и прави месото по-лесно за нарязване, но не замества достигането на 165°F (74°C), преди птицата да напусне фурната.

Ръководство за почивка

Тегло на пуйка	Планиране на почивка
Под 12 lb	20–25 минути
12–18 паунда	25–35 минути
Над 18 lb	35–45 минути

Използвайте Калкулатора за почивка и издълбаване за оценка на конкретния размер и издълбан добив.

Как да съхраняваме пуйка

Поставете птицата върху стабилна дъска за дърворезба с жлеб. Палатка свободно, ако е необходимо; плътното увиване улавя парата и омекотява хрупкавата кожа. Съхранявайте останалото в общия график за безопасно сервиране.

Ред за дърворезба

1. Отстранете краката, като разрежете ставата.
2. По желание отделете бутчета и бутчета.
3. Отстранете крилцата.
4. Отрежете всеки гръден лоб далеч от гръдната кост.
5. Нарежете месото от гърди напречно.
6. Подредете отделно бялото и тъмното месо за по-лесно сервиране.

Добив

Една цяла пуйка често дава приблизително 40–50% от суровото тегло като варено издълбано месо. Гърдите с кости дават повече, докато гърдите без кости са най-ефективни. Добивът варира в зависимост от уменията за подрязване и дърворезба.

Използвайте остър нож, избягвайте рязане и охлаждайте остатъците веднага след обслужване.