Целая индейка или грудка индейки: что лучше купить?

При подаче выбирайте целую индейку, смешанное белое и темное мясо, а также приготовление бульона. Выбирайте грудку индейки, если толпа предпочитает белое мясо, место в духовке ограничено или вам нужно более простое нарезание и меньший вес костей.

Стоимость порций

Вырезать	Сырой вес взрослого	Лучшее для
Целая индейка	1–1,25 фунта	Классический центральный предмет и смешанные предпочтения
Грудка с костями	0,75–1 фунт	Группы белого мяса с некоторой защитой костей
Грудка без костей	0,4–0,6 фунта	Эффективный выход и легкая резьба

Калькулятор для Турции на человека применяет разные тарифы в зависимости от количества гостей и групп гостей.

Выход и отходы

У целой индейки самый низкий съедобный выход по сырому весу, поскольку упаковка включает в себя каркас, ножки, крылья, кожу и обрезки. Это не всегда отходы: из рамы и обрезков можно получить бульон, а многие гости ценят темное мясо и хрустящую кожуру.

Грудка без костей имеет наиболее предсказуемый съедобный выход. Его легче разделить на порции, но он не дает темного мяса и меньше визуального эффекта на столе.

Кулинария и резьба по дереву

Целая птица требует больше времени, требует проверки в нескольких местах и получает пользу от полноценного отдыха. Грудка готовится быстрее и подходит для духовок меньшего размера. Грудку без костей легче всего нарезать равномерно, а грудка с костями хорошо сохраняет влагу при осторожном обращении.

Какой бы разрез вы ни выбрали, проверьте температуру 165°F (74°C) в самой толстой области и не касайтесь кости термометром.

Сравнение затрат

Не сравнивайте цены пакетов в одиночку. Сравните стоимость съедобной порции. Грудка без костей может стоить дороже за фунт, но производить меньше отходов. Целая индейка может стоить дешевле за фунт, но при этом общий вес ее будет больше.

Руководство по принятию решений

• Покупайте целую индейку по традиции, со смешанными мясными предпочтениями, хрустящей кожей и бульоном.
• Купите грудку с костями для небольших собраний, посвященных белому мясу.
• Покупайте грудку без костей для максимального удобства и предсказуемых порций.
• Комбинируйте целую птицу меньшего размера с дополнительной грудкой, когда потребность в белом мясе необычайно высока.