Руководство по засолке индейки: сухой и влажный рассол, пропорции и время

Сухой рассол обычно является самым простым выбором: он требует меньше места в холодильнике и сохраняет хрустящую кожуру. Влажный рассол может быть щадящим, но требует контейнера, безопасного для пищевых продуктов, полностью погруженной птицы и постоянного охлаждения.

Сначала проверьте этикетку

Не засаливайте индейку с пометкой «самонамывка», «улучшенная», «инъецированная», «кошерная» или упакованную в солевой раствор, не внося коррективы в рецепт. Дополнительная соль может сделать заранее приправленную птицу неприятно соленой.

Сухой рассол

Если это возможно, равномерно нанесите отмеренную соль на кожу и под кожу, затем поставьте в холодильник на подносе без крышки на 24–48 часов. Держите птицу при температуре ниже 40°F (4°C) и не допускайте попадания капель на другие продукты.

Мокрый рассол

Типичная концентрация при планировании составляет около 5% соли по весу воды. Размер кристаллов соли варьируется, поэтому вес более надежен, чем чашки. Калькулятор рассола индейки позволяет оценить воду, соль, дополнительный сахар, размер контейнера и время.

Тайминг

• Мелкие птицы: 8–12 часов во влажном состоянии или 24 часа в сухом состоянии.
• Крупные птицы: 12–24 часа во влажном состоянии или 24–48 часов в сухом состоянии.
• Не превышайте время, указанное в рецепте, только потому, что подготовка началась раньше.

Безопасное обращение

Рассол храните только в холодильнике или в контролируемой среде, температура которой не превышает 40°F. Не промывайте сырую индейку после засолки. Промокните поверхность насухо одноразовыми полотенцами и немедленно очистите загрязненные поверхности.

После приведения

Уменьшите или исключите добавление соли в масло, растирку, подливку и начинку. Дайте поверхности высохнуть перед запеканием, если приоритетом является хрустящая кожица, и при этом проверяйте температуру 165 ° F в необходимых местах.