Как долго отдыхать индейку и как ее разделать

Дайте индейке отдохнуть 20–30 минут, если она маленькая, и 30–45 минут, если она большая. Отдых дает соку время перераспределиться и облегчает нарезку мяса, но он не заменяет достижение температуры 165°F (74°C) перед тем, как птица покинет духовку.

Руководство по времени отдыха

Вес индейки	Планирование отдыха
Менее 12 фунтов	20–25 минут
12–18 фунтов	25–35 минут
Более 18 фунтов	35–45 минут

Используйте Калькулятор отдыха и резьбы для оценки конкретного размера и резания.

Как удержать индейку

Поместите птицу на устойчивую разделочную доску с желобком. При необходимости накройте палатку; Плотное обертывание задерживает пар и смягчает хрустящую кожу. Остальное держите в рамках общего безопасного графика подачи.

Порядок вырезания

1. Снимите ножки, разрезав сустав.
2. При желании отделите бедра и голени.
3. Удалите крылья.
4. Отрежьте каждую долю грудки от грудины.
5. Нарежьте грудку поперек волокон.
6. Для удобства подачи белое и темное мясо разложите отдельно.

Доходность

Из целой индейки часто получается примерно 40–50% сырого веса приготовленного нарезанного мяса. Грудка с костями дает больший выход, тогда как грудка без костей является наиболее эффективной. Выход зависит от навыков обрезки и резьбы.

Используйте острый нож, избегайте распиливания и сразу после обслуживания храните остатки в холодильнике.