Guia Spatchcock peru: Preparação, Tempo e Temperatura

Spatchcocking remove a espinha dorsal e achata o peru para que o peito e as pernas cozinhem em um plano mais uniforme. Pode reduzir o tempo de cozimento em cerca de 25–30% e expor mais pele ao calor seco do forno.

Equipamento

Use uma tesoura resistente para aves, uma assadeira com borda, uma gradinha, estabilidade resistente a cortes e espaço suficiente na geladeira para a ave achatada. Aves muito grandes podem ser difíceis de cortar e ultrapassar o tamanho da panela.

Preparação

1. Coloque o peru descongelado com o peito voltado para baixo.
2. Corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal e remova-a.
3. Vire a ave e pressione firmemente o esterno até que fique plano.
4. Dobre as pontas das asas e posicione as pernas uniformemente.
5. Seque, tempere e leve à geladeira com segurança até assar.

Tempo e temperatura

Em temperaturas mais altas do forno, uma ave achatada pode planejar cerca de 11–13 minutos por quilo. Use a Calculadora Spatchcock Turkey para obter uma programação e, em seguida, verifique 165 ° F nas áreas mais espessas do peito e da coxa.

Vantagens

• Cozimento mais rápido e escurecimento mais fácil.
• Exposição mais uniforme ao calor.
• Uma assadeira pode ser mais fácil de manusear do que uma assadeira funda.
• A espinha dorsal removida pode ser usada para estoque.

Compensações

A ave perde toda a sua apresentação tradicional, o corte requer confiança e uma tesoura forte, e uma ave larga e achatada pode consumir um espaço substancial no forno. Descanse antes de esculpir e confirme se cada área medida é segura.