Como descongelar um peru congelado com segurança

O descongelamento é onde muitos jantares de peru dão errado. Uma ave que ainda está congelada no centro cozinha de forma irregular, enquanto uma ave descongelada na bancada pode passar horas na faixa de temperatura onde as bactérias se multiplicam mais rapidamente.

O padrão mais seguro é o descongelamento da geladeira. É preciso planejamento, mas mantém a ave em uma temperatura controlada e oferece horários mais flexíveis. Use a Calculadora de descongelamento de peru para retroceder a partir do tempo de serviço.

Escolha o método antes de comprar

Método	Taxa de planeamento	Depois de descongelar
Geladeira	Cerca de 24 horas por 4–5 lb	Dura 1–2 dias antes de cozinhar
Água fria	Cerca de 30 minutos por libra	Cozinhe imediatamente
De congelado	Cerca de 50% mais tempo de cozimento	Remova os miúdos quando a cavidade se soltar

Não combine uma ave parcialmente descongelada com um longo atraso. Se o horário mudar, coloque o peru na geladeira ou use o método da água fria corretamente.

Descongelamento de geladeira

Este é o método a ser planejado. Aguarde 24 horas para cada 4–5 lb (cerca de 2 kg) de peru e mantenha a geladeira a 40°F (4°C) ou menos.

• Ave de 12 libras: cerca de 3 dias
• Ave de 16 libras: cerca de 4 dias
• Ave de 20 libras: cerca de 5 dias

Deixe o peru em sua embalagem em uma bandeja com borda para que as gotas não contaminem outros alimentos. Coloque-o na prateleira mais baixa, longe dos alimentos prontos para consumo. Depois de descongelado, pode permanecer refrigerado por mais 1–2 dias antes de cozinhar.

Comece antes do mínimo se a ave estiver bem embalada, a geladeira esquentar ou o peru for maior do que os exemplos listados. Um pouco mais de tempo na geladeira é mais fácil de administrar do que um centro congelado no dia do cozimento.

Descongelamento com água fria

Mais rápido, mas prático. Mantenha o peru em uma embalagem estanque e mergulhe-o em água fria da torneira. Troque a água a cada 30 minutos, permitindo cerca de 30 minutos por quilo. Uma ave de 16 libras leva cerca de 8 horas. Cozinhe imediatamente após descongelar.

Use uma pia limpa, uma panela ou um recipiente adequado para alimentos, grande o suficiente para manter a ave submersa. Pese-o, se necessário, e mantenha a água crua do peru longe de balcões, produtos e alimentos prontos para consumo. Lave e higienize a pia e as superfícies próximas quando terminar.

Cozinhar Congelado

Você pode assar um peru direto do congelado quando a embalagem e a receita permitirem. Espere que demore cerca de 50% mais do que uma ave descongelada e remova os miúdos no meio, assim que a cavidade se soltar. Não use aves congeladas para fritar: gelo e óleo quente são uma combinação perigosa.

O que não fazer

Nunca descongele na bancada, no forno quente ou em água quente. A camada externa ultrapassa os 40°F muito antes de o centro desistir do gelo, e é exatamente essa a janela que as orientações de segurança alimentar foram escritas para evitar. Não enxágue o peru; respingos espalham sucos de aves cruas sem deixar a ave mais segura.

Qualquer que seja o método escolhido, confirme o cozimento com um termômetro em vez de um relógio. Verifique a parte mais grossa do peito, a parte interna da coxa e a parte interna da asa, evitando os ossos. O peru deve atingir 74°C (165°F) em cada área medida.

Um plano retroativo simples

1. Anote o horário de servir.
2. Use a mochila do pássaropeso medido para calcular o tempo de descongelamento da geladeira ou da água fria.
3. Adicione uma almofada de um dia para descongelar na geladeira sempre que possível.
4. Planeje a salmoura e o tempero somente depois que o peru estiver descongelado com segurança.
5. Adicione o tempo de cozimento e descanso separadamente; o tempo de descongelamento não é tempo de cozimento.

Se o peru ainda estiver congelado

Não entre em pânico e não deixe no balcão. Passe para o descongelamento em água fria se tiver horas suficientes ou cozinhe congelado se o seu método de cozimento permitir. Uma cavidade parcialmente congelada pode precisar de mais tempo antes que os miúdos possam ser removidos. Use leituras de temperatura em vários locais em vez de confiar no cronograma original.

Verificação final de segurança

Mantenha o peru cru frio, evite pingos, lave as mãos e as superfícies após o manuseio e cozinhe a 74°C (165°F). Para obter detalhes atuais sobre segurança alimentar, consulte as orientações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, vinculadas às páginas de metodologia e segurança do site.