칠면조를 쉬게 하는 기간과 조각 방법

칠면조는 작은 경우 2030분, 큰 경우에는 3045분 동안 휴식을 취하세요. 휴식을 취하면 육즙이 재분포될 시간이 생기고 고기를 자르기가 더 쉬워지지만, 새가 오븐에서 나오기 전에 74°C(165°F)에 도달하는 것을 대체할 수는 없습니다.

휴식시간 안내

터키 무게	휴식 계획
12파운드 미만	20~25분
12~18파운드	25~35분
18파운드 이상	35~45분

크기별 추정치와 조각 수율을 확인하려면 잔재 및 조각 계산기]를 사용하세요.

칠면조 잡는 법

홈이 있는 안정적인 조각판 위에 새를 놓습니다. 필요한 경우 느슨하게 텐트를 칩니다. 촘촘하게 감싸면 증기가 가두어져 바삭바삭한 피부가 부드러워집니다. 나머지는 전체 안전한 서빙 일정 내에서 유지하세요.

조각 주문

1. 조인트를 절단하여 다리를 제거합니다.
2. 원하는 경우 허벅지와 닭다리를 분리하세요.
3. 날개를 제거하세요.
4. 각 가슴 엽을 가슴뼈에서 멀리 잘라냅니다.
5. 가슴살은 결대로 썰어주세요.
6. 서빙하기 쉽도록 흰살 고기와 어두운 고기를 따로 배열하세요.

수율

칠면조 전체는 조리된 조각 고기로서 생 중량의 약 40~50%를 생산합니다. 뼈가 있는 가슴이 더 많은 양을 생산하고, 뼈가 없는 가슴이 가장 효율적입니다. 수확량은 다듬기 및 조각 기술에 따라 다릅니다.

날카로운 칼을 사용하고, 톱질을 피하고, 사용 후 남은 음식은 즉시 냉장 보관하세요.