Restes de dinde : conservation, congélation et réchauffage en toute sécurité

Réfrigérez la dinde cuite dans les deux heures, conservez-la dans des récipients peu profonds et couverts et utilisez les restes réfrigérés dans les 3 à 4 jours. Gelez les portions que vous n’utiliserez pas dans cette fenêtre.

Refroidissez et stockez rapidement

Ne laissez pas la carcasse entière ou un récipient profond de viande chaude sur le comptoir pour un refroidissement prolongé. Retirez la viande, divisez-la dans des récipients peu profonds et réfrigérez-la rapidement pour que le centre refroidisse efficacement.

Planification des réfrigérateurs et congélateurs

Stockage	Fenêtre de planification
Réfrigérateur	3 à 4 jours
Congélateur	Meilleure qualité depuis plusieurs mois

Étiquetez les contenants avec la date. Le Calculateur de restes de dinde permet de planifier le stockage et le réchauffage des portions.

Réchauffage

Réchauffer la dinde à 165 °F (74 °C). Ajoutez une petite quantité de bouillon ou de sauce, couvrez le plat et utilisez une chaleur modérée du four pour réduire le séchage. Les micro-ondes fonctionnent pour de petites portions mais nécessitent de remuer, de tourner et de vérifier la température car le chauffage est inégal.

Congélation

Congelez des portions de la taille d’un repas dans un emballage hermétique. Retirez l’excès d’air, étiquetez clairement et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer. La texture est meilleure lorsque la viande est protégée des brûlures du congélateur.

Quand jeter

Jetez la dinde laissée trop longtemps à des températures dangereuses ou conservée au-delà de la fenêtre recommandée. L’odeur et l’apparence ne peuvent pas identifier tous les dangers. N’utilisez donc pas de contrôles sensoriels pour remplacer le contrôle du temps et de la température.

Prévoyez la quantité restante avant d’acheter afin que les contenants de stockage et l’espace de congélation soient prêts à la fin du dîner.