Guide de dinde Spatchcock : préparation, durée et température

Le Spatchcocking enlève la colonne vertébrale et aplatit la dinde afin que la poitrine et les cuisses cuisent sur un plan plus uniforme. Cela peut réduire le temps de cuisson d’environ 25 à 30 % et exposer davantage la peau à la chaleur sèche du four.

Équipement

Utilisez des cisailles à volaille robustes, une plaque à rebords, une grille, une stabilité résistante aux coupures et suffisamment d’espace dans le réfrigérateur pour l’oiseau aplati. Les très gros oiseaux peuvent être difficiles à couper et peuvent dépasser du plateau.

Préparation

1. Placez la dinde décongelée, poitrine vers le bas.
2. Coupez les deux côtés de la colonne vertébrale et retirez-la.
3. Retournez l’oiseau et appuyez fermement sur le sternum jusqu’à ce qu’il repose à plat.
4. Rentrez les extrémités des ailes et positionnez les jambes uniformément.
5. Sécher, assaisonner et réfrigérer en toute sécurité jusqu’à la torréfaction.

Temps et température

À des températures de four plus élevées, un oiseau aplati peut planifier près de 11 à 13 minutes par livre. Utilisez le Spatchcock Turkey Calculator pour un programme, puis vérifiez 165°F dans les zones les plus épaisses de la poitrine et des cuisses.

Avantages

• Cuisson plus rapide et dorage plus facile.
• Exposition plus uniforme à la chaleur.
• Une plaque à pâtisserie peut être plus facile à manipuler qu’un rôtissoire profond.
• La colonne vertébrale retirée peut être utilisée pour le stock.

Compromis

L’oiseau perd sa présentation traditionnelle dans son ensemble, la découpe nécessite de la confiance et de fortes cisailles, et un oiseau largement aplati peut consommer un espace considérable dans le four. Reposez-vous avant de sculpter et confirmez que chaque zone mesurée est sûre.