Guía del pavo Spatchcock: preparación, tiempo y temperatura

Spatchcocking quita la columna vertebral y aplana el pavo para que la pechuga y las piernas se cocinen en un plano más uniforme. Puede reducir el tiempo de cocción entre un 25 y un 30 % aproximadamente y exponer más piel al calor seco del horno.

Equipo

Utilice tijeras para aves resistentes, una bandeja para hornear con borde, una rejilla, estabilidad resistente a cortes y suficiente espacio en el refrigerador para el ave aplanada. Las aves muy grandes pueden ser difíciles de cortar y pueden sobrepasar el plato.

Preparación

1. Coloque el pavo descongelado con la pechuga hacia abajo.
2. Cortar a lo largo de ambos lados del espinazo y retirarlo.
3. Voltee el ave y presione firmemente el esternón hasta que quede plano.
4. Doble las puntas de las alas y coloque las patas de manera uniforme.
5. Seque, sazone y refrigere de forma segura hasta que se ase.

Tiempo y temperatura

A temperaturas más altas del horno, un ave aplanada puede tardar entre 11 y 13 minutos por libra. Utilice la Calculadora de pavo Spatchcock para obtener un horario, luego verifique 165 °F en las áreas más gruesas de la pechuga y los muslos.

Ventajas

• Cocción más rápida y dorado más fácil.
• Exposición más uniforme al calor.
• Una bandeja para hornear puede ser más fácil de manejar que una tostadora profunda.
• La columna vertebral retirada se puede utilizar como material.

Compensaciones

El ave pierde su tradicional presentación entera, cortar requiere confianza y tijeras fuertes, y un ave ancha y aplanada puede consumir una cantidad considerable de espacio en el horno. Descanse antes de tallar y confirme que cada área medida sea segura.