دليل تحضير تركيا: المحلول الملحي الجاف مقابل الرطب، والنسب، والوقت

عادةً ما يكون التمليح الجاف هو الخيار الأبسط: فهو يحتاج إلى مساحة أقل في الثلاجة ويدعم البشرة الهشة. يمكن أن يكون المحلول الرطب متسامحًا ولكنه يتطلب حاوية آمنة للطعام وطائرًا مغمورًا بالكامل وتبريدًا مستمرًا.

تحقق من الملصق أولاً

لا تقم بإضافة محلول ملحي للديك الرومي الذي يحمل علامة “التغطية الذاتية”، أو المعزز، أو المحقون، أو الكوشر، أو المعبأ في محلول ملحي دون تعديل الوصفة. الملح الإضافي يمكن أن يجعل الطيور المتبلة مالحة بشكل غير سار.

محلول ملحي جاف

ضع الملح المقاس بالتساوي على الجلد وتحته عندما يكون ذلك عمليًا، ثم قم بتبريده على صينية لمدة 24-48 ساعة. أبقِ الطائر في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) وامنع وصول القطرات إلى الأطعمة الأخرى.

محلول ملحي رطب

تركيز التخطيط النموذجي يقترب من 5٪ من وزن الماء. يختلف حجم بلورات الملح، لذا فإن الوزن أكثر موثوقية من الأكواب. تقوم حاسبة المحلول الملحي التركي ) بتقدير الماء والملح والسكر الاختياري وحجم الحاوية والتوقيت.

التوقيت

• الطيور الصغيرة: 8-12 ساعة رطبة أو 24 ساعة جافة.
• الطيور الكبيرة: 12-24 ساعة رطبة أو 24-48 ساعة جافة.
• لا تتجاوزي توقيت الوصفة لمجرد أن تحضيرها بدأ مبكراً.

التعامل الآمن

محلول ملحي فقط في الثلاجة أو في بيئة خاضعة للرقابة تبقى عند أو أقل من 40 درجة فهرنهايت. لا تشطف الديك الرومي الخام بعد نقعه. جفف السطح بمنشفة يمكن التخلص منها ونظف الأسطح الملوثة على الفور.

بعد التخمير

قلل أو احذف الملح الإضافي في الزبدة والتدليك والمرق والحشو. اترك السطح يجف قبل التحميص عندما يكون الجلد المقرمش أولوية، مع التأكد من درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت في المواقع المطلوبة.