المصادر

مصادر سلامة الغذاء الأساسية المستخدمة في الأدلة والأدوات.

لماذا نحتفظ بمكتبة مصادر

نحتفظ بسجلات المصادر مركزياً كي يمكن التحقق من العبارات المتعلقة بالسلامة وتواريخ المراجعة بصورة متسقة عبر الأدلة والحاسبات.

كيف نختار المصادر

تعطي العبارات المتعلقة بسلامة الأغذية والسلامة من الحرائق الأولوية للجهات العامة الأولية. وعندما يكون رقم التخطيط ناتج حساب لا قاعدة سلامة، نصنفه افتراضاً بدلاً من الاستشهاد بجهة رسمية.

التحقق والمراجعة

يحمل كل سجل اسم الناشر وتاريخ آخر تحقق. وعندما تحدّث جهة رسمية إرشاداتها، نعيد النظر في الأدلة والحاسبات المعتمدة على ذلك السجل.

• Turkey Basics: Safe Thawing — USDA Food Safety and Inspection Service
• Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service
• Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service
• Turkey Fryer Safety — U.S. Fire Administration
• Turkey Roasting Timetable — USDA Food Safety and Inspection Service
• 4 Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill — FoodSafety.gov / USDA FSIS
• FoodData Central: Turkey Nutritional Profile — USDA Agricultural Research Service
• The Food Lab: Thermal Physics of Spatchcocking & Brining — Serious Eats / J. Kenji López-Alt
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen — Harold McGee / Scribner