Руководство по индейке Spatchcock: приготовление, время и температура

Спатчкок удаляет позвоночник и делает индейку плоской, поэтому грудка и ножки готовятся на более ровной плоскости. Это может сократить время приготовления примерно на 25–30% и подвергнуть больше кожи воздействию сухого тепла в духовке.

Оборудование

Используйте прочные ножницы для птицы, противень с бортиками, решетку, устойчивость к порезам и достаточно места в холодильнике для расплющенной птицы. Очень крупных птиц бывает трудно разрезать, и они могут выходить за пределы кастрюли.

Подготовка

1. Положите размороженную индейку грудкой вниз.
2. Разрежьте позвоночник с обеих сторон и удалите его.
3. Переверните птицу и сильно надавите на грудную кость, пока она не ляжет ровно.
4. Подверните кончики крыльев и расположите ножки ровно.
5. Высушите, приправьте и поставьте в холодильник до запекания.

Время и температура

При более высоких температурах в духовке расплющенная птица может потратить около 11–13 минут на фунт. Используйте Spatchcock Turkey Calculator] для составления графика, затем проверьте температуру 165°F в самых толстых областях груди и бедер.

Преимущества

• Более быстрое приготовление и более легкое подрумянивание.
• Более равномерное воздействие тепла.
• С противнем легче обращаться, чем с глубокой жаровней.
• Снятый позвоночник можно использовать в качестве инвентаря.

Компромиссы

Птица теряет свой традиционный целостный вид, разделка требует уверенности и мощных ножниц, а широкая приплюснутая птица может занимать значительное пространство в духовке. Отдохните перед резьбой и убедитесь, что каждая измеренная область безопасна.