Как безопасно разморозить замороженную индейку

Многие ужины с индейкой идут не так, как надо, из-за оттаивания. Птица, которая еще заморожена в центре, готовится неравномерно, а птица, размороженная на прилавке, может часами находиться в диапазоне температур, при котором бактерии размножаются быстрее всего.

Самый безопасный вариант — размораживание в холодильнике. Это требует планирования, но позволяет птице поддерживать контролируемую температуру и дает вам наиболее гибкий график. Используйте Калькулятор размораживания индейки, чтобы отсчитывать время подачи в обратном направлении.

Выберите метод перед покупкой

Метод	Скорость планирования	После оттаивания
Холодильник	Около 24 часов на 4–5 фунтов	Выдерживается 1–2 дня перед приготовлением
Холодная вода	Около 30 минут на фунт	Готовить немедленно
Из замороженного	Приготовление примерно на 50% дольше	Удалите потроха, когда полость разболтается

Не совмещайте частично размороженную птицу с длительной задержкой. Если график изменится, переместите индейку в холодильник или правильно используйте метод холодной воды.

Оттаивание холодильника

Это метод планирования. Выделите 24 часа на каждые 4–5 фунтов (около 2 кг) индейки и храните в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже.

Птица весом 12 фунтов: около 3 дней.
Птица весом 16 фунтов: около 4 дней.
Птица весом 20 фунтов: около 5 дней.

Оставьте индейку в упаковке на подносе с бортиками, чтобы капли не загрязнили другие продукты. Поместите его на самую нижнюю полку, подальше от готовых к употреблению продуктов. После размораживания его можно хранить в холодильнике еще 1–2 дня перед приготовлением.

Начните раньше, чем минимум, если птица плотно упакована, ваш холодильник нагревается или индейка больше, чем указано в приведенных примерах. Легче справиться с небольшим дополнительным временем в холодильнике, чем с замороженной серединкой в день приготовления.

Оттаивание холодной водой

Быстрее, но руками. Храните индейку в герметичной упаковке и погружайте ее в холодную водопроводную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, оставляя примерно 30 минут на фунт. Птице весом 16 фунтов требуется примерно 8 часов. Готовьте его сразу после оттаивания.

Используйте чистую раковину, кастрюлю или безопасный для пищевых продуктов контейнер, достаточно большой, чтобы птица могла оставаться под водой. При необходимости взвесьте ее и держите сырую воду из индейки подальше от прилавков, продуктов и готовых к употреблению продуктов. Когда закончите, вымойте и продезинфицируйте раковину и близлежащие поверхности.

Готовим из замороженного

Вы можете запечь индейку прямо из замороженной, если это позволяет упаковка и рецепт. Ожидайте, что это займет примерно 50 % больше времени, чем размороженная птица, и удалите потроха наполовину, как только полость разрыхляется. Не используйте замороженную птицу для жарки во фритюре: лед и горячее масло — опасное сочетание.

Чего не следует делать

Никогда не размораживайте на столе, в теплой духовке или в горячей воде. Внешний слой поднимается выше 40°F задолго до того, как центр откажется от льда, и это именно то, чего написано в руководстве по безопасности пищевых продуктов для окон. Не промывайте индейку; брызги распространяют сырой сок птицы, не делая птицу более безопасной.

Какой бы метод вы ни выбрали, проверяйте готовность с помощью термометра, а не часов. Проверьте самую толстую часть грудки, внутреннюю часть бедра и внутреннюю часть крыла, избегая костей. Температура индейки должна достигать 165°F (74°C) в каждой измеряемой зоне.

Простой обратный план

Запишите время обслуживания.
Используйте птичью пачкувес для расчета времени оттаивания в холодильнике или холодной воде.
По возможности добавляйте однодневную подушку для оттаивания холодильника.
Планируйте засолку и приправы только после того, как индейка благополучно разморозится.
Добавляйте время приготовления и отдыха отдельно; время размораживания не является временем приготовления.

Если индейка все еще заморожена

Не паникуйте и не оставляйте его на прилавке. Перейдите к оттаиванию в холодной воде, если у вас есть достаточно времени, или готовьте из замороженной пищи, если ваш метод приготовления позволяет это. Частично замороженной полости может потребоваться дополнительное время, прежде чем можно будет удалить потроха. Используйте показания температуры в нескольких местах, а не полагайтесь на исходный график.

Заключительная проверка безопасности

Сохраняйте сырую индейку холодной, не допускайте попадания капель, мойте руки и поверхности после работы и готовьте при температуре 165°F (74°C). Для получения актуальной информации о безопасности пищевых продуктов обратитесь к руководству Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, ссылка на который находится на страницах методологии и безопасности сайта.