칠면조 염지 가이드: 건식 염수와 습식 염수, 비율 및 시간

드라이 브리닝은 일반적으로 가장 간단한 선택입니다. 냉장고 공간이 덜 필요하고 피부가 바삭해집니다. 젖은 소금물은 용서할 수 있지만 식품 안전 용기, 새를 완전히 담그고 지속적인 냉장 보관이 필요합니다.

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조리법을 조정하지 않고 셀프 베이스팅, 강화, 주입, 코셔 또는 소금 용액에 포장된 칠면조를 소금물에 담그지 마십시오. 소금을 추가하면 미리 양념한 새가 불쾌한 짠 맛을 낼 수 있습니다.

마른 소금물

측정된 소금을 피부 위와 아래에 고르게 바르고 트레이 위에 뚜껑을 덮지 않은 채 24~48시간 동안 냉장 보관하세요. 새의 온도를 4°C(40°F) 미만으로 유지하고 물방울이 다른 음식에 닿지 않도록 하십시오.

젖은 소금물

일반적인 계획 농도는 물 중량 대비 소금 5%에 가깝습니다. 소금 결정의 크기가 다양하므로 컵보다 무게가 더 안정적입니다. 터키 염수 계산기는 물, 소금, 선택적 설탕, 용기 크기 및 타이밍을 추정합니다.

타이밍

• 작은 새: 8~12시간 습윤 또는 24시간 건조.
• 대형 새: 1224시간 젖은 상태 또는 2448시간 건조한 상태.
• 단지 준비가 일찍 시작됐다고 해서 레시피의 타이밍을 넘기지 마세요.

안전한 취급

소금물은 냉장고나 40°F 이하로 유지되는 통제된 환경에서만 사용하세요. 절인 후 생 칠면조를 헹구지 마십시오. 일회용 수건으로 표면을 두드려서 건조시키고 오염된 표면을 즉시 청소하십시오.

절인 후

버터, 럽, 그레이비, 속재료에 추가 소금을 줄이거나 생략하세요. 바삭바삭한 껍질이 중요한 경우 로스팅하기 전에 표면을 건조시키고 필요한 위치에서 165°F를 확인하십시오.