Spatchcock 터키 가이드: 준비, 시간 및 온도

스패치코킹은 등뼈를 제거하고 칠면조를 납작하게 만들어 가슴살과 다리가 더욱 균일하게 익도록 합니다. 조리 시간을 약 25~30% 단축할 수 있으며 더 많은 피부를 건조한 오븐 열에 노출시킬 수 있습니다.

장비

튼튼한 가금류 가위, 테두리가 있는 시트 팬, 와이어 랙, 절단 방지 안정성, 납작한 새를 위한 충분한 냉장고 공간을 사용하십시오. 매우 큰 새는 자르기가 어렵고 팬을 초과할 수 있습니다.

준비

1. 해동한 칠면조의 가슴 부분이 아래로 향하도록 놓습니다.
2. 등뼈 양쪽을 따라 잘라서 떼어냅니다.
3. 새를 뒤집어서 가슴뼈가 편평해질 때까지 단단히 누르십시오.
4. 날개 끝을 집어넣고 다리를 고르게 배치합니다.
5. 로스팅할 때까지 안전하게 말리고 양념한 후 냉장 보관하세요.

시간과 온도

더 높은 오븐 온도에서는 납작해진 새가 파운드당 약 11~13분을 계획할 수 있습니다. Spatchcock Turkey Calculator를 사용하여 일정을 잡은 다음 가장 두꺼운 가슴과 허벅지 부위의 온도를 165°F로 확인하세요.

장점

• 조리 속도가 빨라지고 브라우닝이 쉬워집니다.
• 열에 더욱 균일하게 노출됩니다.
• 시트 팬은 딥 로스터보다 다루기가 더 쉽습니다.
• 제거된 백본은 스톡으로 사용할 수 있습니다.

장단점

새는 전통적인 전체 모습을 잃어버리고 절단에는 자신감과 강력한 가위가 필요하며 넓게 편평한 새는 상당한 오븐 공간을 차지할 수 있습니다. 조각하기 전에 휴식을 취하고 모든 측정 영역이 안전한지 확인하십시오.