七面鳥を休ませる時間と切り方

七面鳥を小さい場合は20～30分間、大きい場合は30～45分間 休ませます。休ませることで肉汁が再分配され、肉をスライスしやすくなりますが、鳥がオーブンから出る前に 165°F (74°C) に達することに代わるものではありません。

休憩時間のご案内

トルコの重量	計画中の休憩
12ポンド未満	20 ～ 25 分
12～18ポンド	25 ～ 35 分
18ポンド以上	35 ～ 45 分

サイズ固有の見積もりと彫刻の歩留まりについては、レストとカービング計算機]を使用してください。

七面鳥を保持する方法

鳥を溝のある安定した彫刻台の上に置きます。必要に応じてテントを緩めます。しっかり包むことで蒸気を閉じ込め、パリパリ肌を柔らかくします。残りは全体的な安全な摂取スケジュールの範囲内に留めてください。

彫刻順序

1. ジョイント部分を切って脚を取り外します。
2. 必要に応じて、もも肉とドラムスティックを分離します。
3. 翼を取り外します。
4. 各胸葉を胸骨から切り離します。 5.胸肉を繊維に沿ってスライスします。
5. 盛り付けやすいように、白い肉と黒い肉を別々に配置します。

収量

丸ごとの七面鳥からは、調理済みの切り分け肉として生の重量の約 40 ～ 50% が得られることがよくあります。骨付き胸肉の方が収量が多くなりますが、骨なし胸肉が最も効率的です。収穫量はトリミングや彫刻のスキルによって異なります。

鋭利なナイフを使用し、のこぎりで切らないようにし、使用後はすぐに残り物を冷蔵庫に保管してください。