Quanto tempo far riposare un tacchino e come intagliarlo

Fai riposare il tacchino per 20–30 minuti se piccolo e 30–45 minuti se grande. Il riposo dà ai succhi il tempo di ridistribuirsi e rende la carne più facile da affettare, ma non sostituisce il raggiungimento dei 74°C (165°F) prima che il pollo esca dal forno.

Guida al tempo di riposo

Peso di tacchino	Pianificazione del riposo
Meno di 12 libbre	20–25 minuti
12-18 libbre	25–35 minuti
Oltre 18 libbre	35–45 minuti

Utilizza il Calcolatore di riposo e intaglio per una stima specifica delle dimensioni e della resa dell’intaglio.

Come tenere il tacchino

Posiziona l’uccello su una tavola da intaglio stabile con una scanalatura. Tenda allentata se necessario; l’avvolgimento intrappola saldamente il vapore e ammorbidisce la pelle croccante. Mantieni il resto entro il programma di servizio generale sicuro.

Ordine di intaglio

1. Rimuovere le gambe tagliando la giuntura.
2. Se lo si desidera, separare le cosce e le cosce.
3. Rimuovere le ali.
4. Taglia ciascun lobo del seno lontano dallo sterno.
5. Tagliare la carne del petto attraverso la grana.
6. Disporre la carne bianca e quella scura separatamente per servire più facilmente.

Resa

Un tacchino intero spesso produce circa il 40-50% del peso crudo come carne cotta e tagliata. Il seno con osso produce di più, mentre il seno disossato è il più efficiente. La resa varia in base all’abilità di rifinitura e intaglio.

Utilizzare un coltello affilato, evitare di segare e conservare in frigorifero gli avanzi subito dopo il servizio.