Panduan Spatchcock Turkey: Persiapan, Waktu, dan Suhu

Spatchcocking menghilangkan tulang punggung dan meratakan kalkun sehingga dada dan kaki matang lebih rata. Hal ini dapat mengurangi waktu memasak sekitar 25–30% dan membuat lebih banyak kulit terkena panas oven kering.

Peralatan

Gunakan gunting unggas yang kokoh, loyang berbingkai, rak kawat, stabilitas anti potong, dan ruang lemari es yang cukup untuk burung yang diratakan. Burung yang sangat besar mungkin sulit dipotong dan mungkin melebihi ukuran panci.

Persiapan

1. Letakkan kalkun yang sudah dicairkan dengan posisi dada menghadap ke bawah.
2. Potong sepanjang kedua sisi tulang punggung dan buang.
3. Balikkan burung dan tekan kuat-kuat pada tulang dada hingga rata.
4. Selipkan ujung sayap dan posisikan kaki secara merata.
5. Keringkan, bumbui, dan dinginkan dengan aman hingga dipanggang.

Waktu dan Suhu

Pada suhu oven yang lebih tinggi, burung yang pipih mungkin akan memakan waktu sekitar 11–13 menit per pon. Gunakan Kalkulator kalkun Spatchcock untuk membuat jadwal, lalu verifikasi 165°F di area payudara dan paha paling tebal.

Keuntungan

• Memasak lebih cepat dan pencoklatan lebih mudah.
• Paparan panas lebih merata.
• Loyang lembaran lebih mudah ditangani dibandingkan pemanggang dalam.
• Tulang punggung yang dilepas dapat digunakan untuk stok.

Pengorbanan

Burung tersebut kehilangan keseluruhan tampilan tradisionalnya, pemotongan membutuhkan kepercayaan diri dan gunting yang kuat, dan burung yang pipih lebar dapat memakan banyak ruang oven. Beristirahatlah sebelum mengukir dan pastikan setiap area yang diukur aman.