जमे हुए टर्की को सुरक्षित रूप से कैसे पिघलाएं

पिघलना वह जगह है जहां कई टर्की रात्रिभोज गलत हो जाते हैं। एक पक्षी जो अभी भी केंद्र में जमा हुआ है, असमान रूप से पकता है, जबकि काउंटर पर पिघला हुआ एक पक्षी तापमान सीमा में घंटों बिता सकता है जहां बैक्टीरिया सबसे तेजी से बढ़ते हैं।

सबसे सुरक्षित डिफ़ॉल्ट रेफ्रिजरेटर का पिघलना है। इसमें योजना बनाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह पक्षी को नियंत्रित तापमान पर रखता है और आपको सबसे लचीला शेड्यूल देता है। अपने सेवा समय से पीछे की ओर काम करने के लिए तुर्की थॉइंग कैलकुलेटर का उपयोग करें।

खरीदने से पहले विधि चुनें

विधि	योजना दर	पिघलने के बाद
रेफ्रिजरेटर	लगभग 24 घंटे प्रति 4-5 पौंड	खाना पकाने से पहले 1-2 दिन का समय लगता है
ठंडा पानी	प्रति पौंड लगभग 30 मिनट	तुरंत पकाएं
जमे हुए से	खाना पकाने में लगभग 50% अधिक समय	कैविटी ढीली होने पर गिब्लेट हटा दें

आंशिक रूप से प्रति-पिघले हुए पक्षी को लंबे विलंब से संयोजित न करें। यदि शेड्यूल बदलता है, तो टर्की को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं या ठंडे पानी की विधि का सही ढंग से उपयोग करें।

रेफ्रिजरेटर का पिघलना

यह योजना बनाने का तरीका है. प्रत्येक 4-5 पौंड (लगभग 2 किग्रा)टर्की के लिए 24 घंटे का समय दें, और रेफ्रिजरेटर को 40°F (4°C) या उससे नीचे रखें।

• 12 पौंड पक्षी: लगभग 3 दिन
• 16 पौंड पक्षी: लगभग 4 दिन
• 20 पौंड पक्षी: लगभग 5 दिन

टर्की को उसके आवरण में एक किनारों वाली ट्रे पर छोड़ दें ताकि टपकने से अन्य भोजन दूषित न हो सके। इसे खाने के लिए तैयार भोजन से दूर, सबसे निचली शेल्फ पर रखें। एक बार पिघलने के बाद, इसे पकाने से पहले 1-2 दिनों तक प्रशीतित रखा जा सकता है।

यदि पक्षी कसकर पैक किया गया है, आपका रेफ्रिजरेटर गर्म है, या टर्की सूचीबद्ध उदाहरणों से बड़ा है, तो न्यूनतम से पहले शुरू करें। खाना पकाने के दिन जमे हुए केंद्र की तुलना में रेफ्रिजरेटर में थोड़ा अतिरिक्त समय प्रबंधित करना आसान होता है।

ठंडे पानी का पिघलना

तेज़, लेकिन व्यावहारिक। टर्की को लीकप्रूफ पैकेजिंग में रखें और ठंडे नल के पानी में डुबो दें। हर 30 मिनट में पानी बदलें, प्रति पाउंड लगभग 30 मिनट की अनुमति दें। 16 पौंड के पक्षी को लगभग 8 घंटे लगते हैं। पिघलने के तुरंत बाद इसे पकाएं.

पक्षी को पानी में डुबाने के लिए एक साफ सिंक, स्टॉकपॉट या खाद्य-सुरक्षित कंटेनर का उपयोग करें जो पर्याप्त बड़ा हो। यदि आवश्यक हो तो इसे तौलें, और कच्चे टर्की के पानी को काउंटरों, उत्पादन और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों से दूर रखें। जब आप काम पूरा कर लें तो सिंक और आस-पास की सतहों को धो लें और साफ कर लें।

जमे हुए से खाना पकाना

जब पैकेज और नुस्खा इसकी अनुमति देता है तो आप टर्की को सीधे जमे हुए से भून सकते हैं। पिघले हुए पक्षी की तुलना में इसमें लगभग 50% अधिक लगने की अपेक्षा करें, और गुहा के ढीले हो जाने पर गिब्लेट्स को आंशिक रूप से हटा दें। तलने के लिए जमे हुए पक्षी का उपयोग न करें: बर्फ और गर्म तेल एक खतरनाक संयोजन है।

क्या न करें

इसे कभी भी काउंटर पर, गर्म ओवन में या गर्म पानी में न पिघलाएँ। केंद्र द्वारा अपनी बर्फ छोड़ने से पहले बाहरी परत 40°F से ऊपर चढ़ जाती है, और यही वह खिड़की है जिससे बचने के लिए खाद्य-सुरक्षा मार्गदर्शन लिखा गया है। टर्की को न धोएं; छींटे मारने से पक्षी को सुरक्षित किए बिना कच्चे मुर्गे का रस फैल जाता है।

आप जो भी तरीका चुनें, घड़ी के बजाय थर्मामीटर से तैयार होने की पुष्टि करें। हड्डी से बचते हुए, स्तन के सबसे मोटे भाग, भीतरी जांघ और सबसे भीतरी पंख की जाँच करें। टर्की को प्रत्येक मापे गए क्षेत्र में 165°F (74°C) तक पहुंचना चाहिए।

एक सरल पिछड़ा योजना

1. अपना सेवा समय लिखिए।
2. पक्षी के पैका का प्रयोग करेंरेफ्रिजरेटर या ठंडे पानी के पिघलने के समय की गणना करने के लिए वजन निर्धारित करें।
3. जब भी संभव हो रेफ्रिजरेटर को पिघलाने के लिए एक दिन का कुशन लगाएं।
4. टर्की के सुरक्षित रूप से पिघल जाने के बाद ही उसे उबालने और मसाला देने की योजना बनाएं।
5. खाना पकाने और आराम करने का समय अलग-अलग जोड़ें; पिघलने का समय खाना पकाने का समय नहीं है।

यदि टर्की अभी भी जमी हुई है

घबराएं नहीं और इसे काउंटर पर न छोड़ें। यदि आपके पास पर्याप्त घंटे हैं तो ठंडे पानी को पिघलाने की प्रक्रिया अपनाएं, या यदि आपकी खाना पकाने की विधि इसका समर्थन करती है तो जमे हुए पानी से पकाएं। गिब्लेट्स को हटाने से पहले आंशिक रूप से जमी हुई गुहिका को अतिरिक्त समय की आवश्यकता हो सकती है। मूल समय सारिणी पर निर्भर रहने के बजाय कई स्थानों पर तापमान रीडिंग का उपयोग करें।

अंतिम सुरक्षा जांच

कच्चे टर्की को ठंडा रखें, टपकने से रोकें, संभालने के बाद हाथ और सतह धोएं और 165°F (74°C) तक पकाएं। वर्तमान खाद्य-सुरक्षा विवरण के लिए, साइट की कार्यप्रणाली और सुरक्षा पृष्ठों से जुड़े यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा मार्गदर्शन से परामर्श लें।