Quellen

Primäre Lebensmittelsicherheitsquellen für unsere Leitfäden und Werkzeuge.

Warum wir eine Quellenbibliothek führen

Wir pflegen Quellenangaben zentral, damit Sicherheitsaussagen und Prüfdaten in Leitfäden und Rechnern einheitlich nachvollzogen werden können.

Wie wir Quellen auswählen

Aussagen zur Lebensmittel- und Brandsicherheit stützen sich vorrangig auf primäre öffentliche Behörden. Wenn ein Planungswert reine Rechnung und keine Sicherheitsregel ist, kennzeichnen wir ihn als Annahme, statt eine Behörde zu zitieren.

Prüfung und Nachkontrolle

Jeder Eintrag nennt einen Herausgeber und ein Datum der letzten Prüfung. Aktualisiert eine Behörde ihre Hinweise, überarbeiten wir die davon abhängigen Leitfäden und Rechner.

• Turkey Basics: Safe Thawing — USDA Food Safety and Inspection Service
• Safe Minimum Internal Temperature Chart — USDA Food Safety and Inspection Service
• Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service
• Turkey Fryer Safety — U.S. Fire Administration
• Turkey Roasting Timetable — USDA Food Safety and Inspection Service
• 4 Steps to Food Safety: Clean, Separate, Cook, Chill — FoodSafety.gov / USDA FSIS
• FoodData Central: Turkey Nutritional Profile — USDA Agricultural Research Service
• The Food Lab: Thermal Physics of Spatchcocking & Brining — Serious Eats / J. Kenji López-Alt
• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen — Harold McGee / Scribner