Spatchcock Turkey Guide: Zubereitung, Zeit und Temperatur

Beim Spatchcocking wird das Rückgrat entfernt und der Truthahn flachgedrückt, sodass Brust und Keulen auf einer gleichmäßigeren Ebene garen. Es kann die Garzeit um etwa 25–30 % verkürzen und mehr Haut der trockenen Ofenhitze aussetzen.

Ausrüstung

Verwenden Sie eine stabile Geflügelschere, ein Blech mit Rand, einen Gitterrost, schnittfeste Stabilität und ausreichend Platz im Kühlschrank für den flachgelegten Vogel. Sehr große Vögel können schwierig zu schneiden sein und über die Pfanne hinausragen.

Vorbereitung

1. Legen Sie den aufgetauten Truthahn mit der Brust nach unten hinein.
2. Schneiden Sie an beiden Seiten des Rückgrats entlang und entfernen Sie es.
3. Drehen Sie den Vogel um und drücken Sie fest auf das Brustbein, bis es flach aufliegt.
4. Flügelspitzen einschlagen und die Beine gleichmäßig positionieren.
5. Trocknen, würzen und bis zum Rösten sicher im Kühlschrank aufbewahren.

Zeit und Temperatur

Bei höheren Ofentemperaturen kann ein flachgelegter Vogel etwa 11–13 Minuten pro Pfund einplanen. Verwenden Sie den Spatchcock Turkey Calculator] für einen Zeitplan und überprüfen Sie dann 165 °F in den dicksten Brust- und Oberschenkelbereichen.

Vorteile

• Schnelleres Garen und einfacheres Bräunen.
• Gleichmäßigere Hitzeeinwirkung.
• Eine Blechpfanne kann einfacher zu handhaben sein als ein tiefer Bräter.
• Das entfernte Rückgrat kann als Brühe verwendet werden.

Kompromisse

Der Vogel verliert sein traditionelles Gesamtbild, das Schneiden erfordert Vertrauen und eine starke Schere, und ein weit abgeflachter Vogel kann viel Platz im Ofen beanspruchen. Ruhen Sie sich vor dem Schnitzen aus und vergewissern Sie sich, dass jeder gemessene Bereich sicher ist.