So tauen Sie einen gefrorenen Truthahn sicher auf

Beim Auftauen geht bei vielen Truthahngerichten etwas schief. Ein Vogel, der in der Mitte noch gefroren ist, gart ungleichmäßig, während ein Vogel, der auf der Arbeitsplatte aufgetaut ist, Stunden in dem Temperaturbereich verbringen kann, in dem sich Bakterien am schnellsten vermehren.

Die sicherste Standardeinstellung ist das Auftauen des Kühlschranks. Es erfordert Planung, aber es hält den Vogel auf einer kontrollierten Temperatur und bietet Ihnen den flexibelsten Zeitplan. Verwenden Sie den Truthahn-Auftaurechner], um von Ihrer Servierzeit aus rückwärts zu rechnen.

Wählen Sie die Methode vor dem Kauf

Methode	Planungsrate	Nach dem Auftauen
Kühlschrank	Etwa 24 Stunden pro 4–5 Pfund	Hält 1–2 Tage vor dem Kochen
Kaltes Wasser	Etwa 30 Minuten pro Pfund	Sofort kochen
Aus gefrorenem	Etwa 50 % längere Garzeit	Innereien entfernen, wenn sich der Hohlraum löst

Kombinieren Sie einen teilweise aufgetauten Vogel nicht mit einer langen Verzögerung. Wenn sich der Zeitplan ändert, stellen Sie den Truthahn in den Kühlschrank oder wenden Sie die Kaltwassermethode richtig an.

Auftauen des Kühlschranks

Dies ist die Methode, die Sie planen sollten. Warten Sie 24 Stunden pro 4–5 Pfund (ca. 2 kg) Truthahn und halten Sie den Kühlschrank bei 40 °F (4 °C) oder darunter.

12 Pfund schwerer Vogel: etwa 3 Tage
16 Pfund schwerer Vogel: etwa 4 Tage
20 Pfund schwerer Vogel: etwa 5 Tage

Lassen Sie den Truthahn in seiner Verpackung auf einem Tablett mit Rand, damit Tropfen andere Lebensmittel nicht verunreinigen können. Stellen Sie es auf die unterste Einschubebene, entfernt von verzehrfertigen Lebensmitteln. Nach dem Auftauen kann es vor dem Kochen noch 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beginnen Sie früher als das Minimum, wenn der Vogel dicht gepackt ist, Ihr Kühlschrank warm läuft oder der Truthahn größer als die aufgeführten Beispiele ist. Eine etwas längere Kühlzeit ist einfacher zu bewältigen als eine gefrorene Mitte am Kochtag.

Auftauen mit kaltem Wasser

Schneller, aber praktisch. Bewahren Sie den Truthahn in einer auslaufsicheren Verpackung auf und tauchen Sie ihn in kaltes Leitungswasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, also etwa 30 Minuten pro Pfund. Ein 16 Pfund schwerer Vogel braucht ungefähr 8 Stunden. Kochen Sie es sofort nach dem Auftauen.

Verwenden Sie ein sauberes Waschbecken, einen Suppentopf oder einen lebensmittelechten Behälter, der groß genug ist, um den Vogel unter Wasser zu halten. Beschweren Sie es bei Bedarf und halten Sie rohes Truthahnwasser von Theken, Produkten und verzehrfertigen Lebensmitteln fern. Waschen und desinfizieren Sie das Waschbecken und die angrenzenden Oberflächen, wenn Sie fertig sind.

Kochen aus gefrorenem Zustand

Sie können einen Truthahn direkt aus dem Gefrierschrank braten, wenn die Verpackung und das Rezept dies zulassen. Rechnen Sie damit, dass es etwa 50 % länger dauert als bei einem aufgetauten Vogel, und entfernen Sie die Innereien nach der Hälfte der Zeit, sobald sich der Hohlraum gelockert hat. Verwenden Sie zum Frittieren kein gefrorenes Geflügel: Eis und heißes Öl sind eine gefährliche Kombination.

Was man nicht tun sollte

Tauen Sie niemals auf der Arbeitsplatte, in einem warmen Ofen oder in heißem Wasser auf. Die äußere Schicht übersteigt die Temperatur von 40 °F, lange bevor die Mitte ihr Eis aufgibt, und das ist genau das Fenster, das die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit vermeiden sollen. Spülen Sie den Truthahn nicht aus; Durch das Spritzen werden rohe Geflügelsäfte verteilt, ohne den Vogel dadurch sicherer zu machen.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, überprüfen Sie den Gargrad mit einem Thermometer und nicht mit einer Uhr. Überprüfen Sie den dicksten Teil der Brust, den innersten Oberschenkel und den innersten Flügel und vermeiden Sie dabei Knochen. Der Truthahn sollte in jedem gemessenen Bereich eine Temperatur von 165 °F (74 °C) erreichen.

Ein einfacher Rückwärtsplan

Notieren Sie Ihre Servierzeit.
Verwenden Sie das Packa des VogelsGeben Sie das Gewicht ein, um die Auftauzeit im Kühlschrank oder im Kaltwasser zu berechnen.
Fügen Sie, wann immer möglich, einen eintägigen Puffer zum Auftauen im Kühlschrank hinzu.
Planen Sie das Pökeln und Würzen erst ein, nachdem der Truthahn sicher aufgetaut ist.
Koch- und Ruhezeit separat hinzufügen; Auftauzeit ist keine Garzeit.

Wenn der Truthahn noch gefroren ist

Keine Panik und lassen Sie es nicht auf der Theke liegen. Wechseln Sie zum Auftauen in kaltem Wasser, wenn Sie genügend Stunden Zeit haben, oder kochen Sie aus gefrorenem Wasser, wenn Ihre Kochmethode dies unterstützt. Eine teilweise gefrorene Höhle benötigt möglicherweise zusätzliche Zeit, bevor die Innereien entfernt werden können. Nutzen Sie Temperaturmessungen an mehreren Standorten, anstatt sich auf den ursprünglichen Zeitplan zu verlassen.

Abschließende Sicherheitsüberprüfung

Halten Sie rohen Truthahn kalt, verhindern Sie Tropfen, waschen Sie Hände und Oberflächen nach der Handhabung und garen Sie ihn bei 165 °F (74 °C). Aktuelle Einzelheiten zur Lebensmittelsicherheit finden Sie in den Leitlinien des USDA Food Safety and Inspection Service, die auf den Methoden- und Sicherheitsseiten der Website verlinkt sind.