دليل سباتشكوك تركيا: التحضير والوقت ودرجة الحرارة

يقوم Spatchcocking بإزالة العمود الفقري وتسطيح الديك الرومي بحيث يطهى الثدي والساقين على مستوى أكثر توازناً. يمكن أن يقلل وقت الطهي بنسبة 25-30% تقريبًا ويعرض المزيد من الجلد لحرارة الفرن الجافة.

المعدات

استخدم مقصات دواجن قوية، ومقلاة ذات حواف، ورفًا سلكيًا، وثباتًا مقاومًا للقطع، ومساحة كافية في الثلاجة للطائر المسطح. قد يكون من الصعب قطع الطيور الكبيرة جدًا وقد تتجاوز المقلاة.

التحضير

1. ضع الديك الرومي المذاب بحيث يكون جانب صدر الديك الرومي لأسفل.
2. قطع على طول جانبي العمود الفقري وإزالته.
3. اقلب الطائر واضغط بقوة على عظم الصدر حتى يصبح مسطحًا.
4. قم بثني أطراف الجناح ووضع الساقين بشكل متساوٍ.
5. تجفف وتتبل وتوضع في الثلاجة حتى تحمص.

الوقت ودرجة الحرارة

في درجات حرارة الفرن المرتفعة، قد يستغرق الطائر المسطح حوالي 11-13 دقيقة للرطل الواحد. استخدم Spatchcock Turkey Calculator للحصول على جدول زمني، ثم تحقق من 165 درجة فهرنهايت في أكثر مناطق الثدي والفخذين سمكًا.

المزايا

• طهي أسرع وتحمير أسهل.
• المزيد من التعرض للحرارة.
• يمكن أن يكون التعامل مع المقلاة الورقية أسهل من التعامل مع المحمصة العميقة.
• يمكن استخدام العمود الفقري الذي تمت إزالته في المخزون.

المقايضات

يفقد الطائر شكله التقليدي بالكامل، ويتطلب القطع ثقة ومقصات قوية، ويمكن للطائر المسطح العريض أن يستهلك مساحة كبيرة من الفرن. استرح قبل النحت وتأكد من أن كل منطقة تم قياسها آمنة.